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单硬脂酸甘油酯GMS
[别名] 单甘脂
[英文名] Glyceryl Monostearate
[分子式]C21H42O4
[分子量] 358 .56
[CAS号]31566-31-1
[型号]GMS
[技术数据]
[性能与应用]
白色至淡乳色的蜡状固体,具有脂肪气味。是一种优质高效乳化剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡等作用。
用于化妆品膏、霜及乳液,是W/O型乳状液的乳化剂,是膏霜类产品的理想原料; 用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂等。
1 冰淇淋冷食等:冰淇淋中加入蒸馏单甘酯可防止冰晶的形成和扩大,在水与油充分混合后使充气量大大增加,
有好的乳化膨胀能力,改善口感,提高其保型性和储存稳定性。
2.蛋糕、西点等方面:它与其他乳化剂合用,配制成蛋糕发泡剂,能促进蛋白的起泡性,在制作蛋糕时,能开成
“蛋白-单甘酯”复合体,帮助打搅起泡,缩短搅打时间而制出结构细腻、体积明显增大的蛋糕和西点,可延长蛋
糕和西点的保鲜期。
3.在饼干糕点:可降低用油量20%,它能使饼干中的油脂(起酥油等)与面粉易于搅拌缩短面团搅打时间,并可改
良饼干的组织结构,防止油脂渗出,提高成品率,口感更酥脆,延长保质期。
4.在米面制品、淀粉中应用:无吸潮性,它能增加生面团的紧密性和提高面条的弹性,改善其品质,生产特种面
粉,在面条生产上增加面条出品率,克服了糊汤夹心现象,改善口感;
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