酒石酸钾钠

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酒石酸钾钠（seignette salt）又名罗氏盐、罗谢尔盐，是一种化合物，利用葡萄下脚料中所含的酒石与碳酸钠或氢氧化钠产生中和反应而制得C4O6H4KNa分D型和DL型两种， D型为无色透明结晶体。密度1.79g/cm3。熔点75。在热空气中有风化性，60失去部分结晶水，215失去全部结晶水。在水中的溶解度0时100 ml为18.4g，10时100 ml为40.6g，20时100 ml为54.8g，30时100 ml为76.4g。不溶于醇。具有络合性，能与铝、铍、镉、钴、钼、铌、铅、镍、钯、铂、铑、锑、锡、钽、钨、锌、（铜）及硒、碲等金属离子在碱性溶液中形成可溶性络合物。

酒石酸钾钠用途：缓冲剂；螯合剂；乳化盐；稳定剂；抗氧化增效剂。配置发酵粉。主要用于干酪、果冻、果酱、肉类制品和人造奶油。

酒石酸钾钠应用 食品添加剂

1.在印刷业上制版、制镜、热水瓶工业作还原剂

2.电镀工业络合剂

3医药上作缓泻剂

4电讯工业上用以制晶体喇叭及话筒

5化肥工业ADA脱硫剂

6在玻璃或其他工业上均有应用

7食品中还原糖的监测，加在斐林试剂中酒石酸络铜生成，促进氧化亚铜生成

8化学分析中用来屏蔽金属离子