硫酸铝铵、铵明矾、铵矾、铝铵矾
(食品级)硫酸铝铵 英文名:aluminium ammonium sulfate 别名:铵明矾;铵矾;铝铵矾 分子式:ALNH4(SO4)*12H2O 分子量: 453.32(十二水物) 237.15(无水物) 物化性质:无色至白色结晶,或结晶性粉末、片、块。 无臭,有收敛涩味,洗涤密度1.465,熔点94.5度加热至 250度时,脱去结晶水成为白色粉末,即烧明矾。 超过280度则分解,并释放出氨气。 易溶于水,水溶液呈酸性,不溶于乙醇。 用途:膨松剂、中和剂。常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的 复合膨松剂应用。
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