以蓝藻类螺旋藻属的宽胞节旋藻的孢子为原料,利用现代生物技术萃取得到的天然色素。成分主要是藻蓝素和藻蓝蛋白。
藻蓝的水溶液是鲜艳的蔚蓝色,在可见光下呈现出美丽的蓝宝石色。在光、热、酸性条件下不稳定。
在弱酸和中性条件下稳定,酸性条件容易发生沉淀,强碱可至脱色,对金属离子的稳定性差,染色性也略差。
可用在果蔬汁(浆)饮料、雪糕、冰棍、果冻、糖果、、奶酪制品等等
它不仅颜色鲜艳,而且本身是非常丰富的蛋白质,其氨基酸组成齐全,必需氨基酸占总量的37.2%
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