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植物固醇本是植物性油脂的非皂化物,工业上是以大豆和油菜种子的滓子为原料,提取制造维生素E时的副产物,或者来自制造米糠油时的非皂化物,经提取、精制后得到的制品。
植物固醇的相对密度略大于水,不溶于水、酸和碱,可溶于多种有机溶剂,如溶解于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、二硫化碳和石油醚。植物固醇的物理化学性质主要表现为疏水性,但因其结构上带有羟基,故又具有亲水性,所以植物困醇具有乳化性。经溶剂结晶获得的植物固醇通常为针状白色结晶,其商品则多为粉末状或片状。植物固醇的相对分子质量约为386~456Da,熔点较高,都超过100℃,最高达215℃。
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新天域~陈聪