北苍术 (Atractylodes chinensis (DC.) Koidz.) 又名苍术、山刺儿菜、枪头菜、北沙参等，为菊科苍术属多年生草本植物。它是一种常见的中药材，根茎入药，具有多种功效与作用。它是一种多年生草本植物，具有较高的药用价值，被广泛用于中医药领域，北苍术在中医药中有着悠久的历史，被誉为“百草之王”。作为药材苍术的基原之一，以个大、质地坚实、断面整齐、朱砂点多而密、香气浓者为佳，味辛、苦，味温，具有燥湿健脾、祛风散寒、明目等功效。
苍术、山刺儿菜、枪头菜
从北苍术的己烷提取物中分离出许多化合物，包括苍术色烯，一种有效的 5-脂氧合酶和环氧合酶抑制剂； 2-[(2E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯基]-6-甲基-2,5-环己二烯-1,4-二酮，脂氧合酶的选择性抑制剂；苍术酮和蛇床子素，脂氧合酶的弱抑制剂，以及苍术内酯I、苍术内酯II和苍术内酯III。
叶片较宽，卵形或长卵形，一般羽状5深裂，茎上部叶3~5羽状浅裂或不裂，叶缘有不规则的刺状锯齿，通常无叶柄；头状花序稍宽，总苞片5~6层，较茅苍术略宽；退化雄蕊先端圆，不卷曲。花期7~8月，果期8~9月。呈疙瘩块状或结节状圆柱形，长4～225px，直径1～100px。表面黑棕色，除去外皮者黄棕色。质较疏松，断面散有黄棕色油室。香气较淡，味辛、苦。
生于低山阴坡灌丛、林下及较干燥处。分布于东北、华北及陕西、宁夏、甘肃、山东、河南等地。喜凉爽气候，耐寒、耐旱，忌积水。最适生长温度15~22℃，幼苗能耐-15℃左右低温。以半阴半阳、土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质、排水良好的砂质壤土栽培为宜。
北苍术具有健脾开胃、祛湿化痰、活血行气的功效，它能够帮助消化系统正常运转，增强食欲，促进食物消化吸收，改善脾胃功能，北苍术还具有祛湿化痰的作用，能够有效缓解湿气内停所引起的症状，如食欲不振、腹胀腹痛等，北苍术还有活血行气的作用，可以促进血液循环，改善身体状况。
用于治疗脾虚湿聚，水湿内停的痰饮、泄泻或外溢的水肿者：与茯苓、泽泻、猪苓等利水渗湿药同用。（《证治准绳》）
用于祛湿，治痹证湿胜：可与薏苡仁、独活等祛风湿药同用。（《类证治载》）
用于治风寒表证挟湿：常于羌活、白芷、防风等同用。（《和剂局方》）
孕妇、婴幼儿、体质虚弱、脾胃寒凉、腹泻、发热等人群不宜食用北苍术。
炮制方法：
苍术：除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。
麸炒苍术：取苍术片，照麸炒法炒至表面深黄色。
