“咖啡”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa)的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。科属：为茜草科（Rubiaceae）,咖啡属（Coffee）热带作物，与可可、茶叶并成为世界三大饮品。
咖啡豆，为茜草科植物小果咖啡、中果咖啡及大果咖啡的种子。小果咖啡种子已除去种皮，呈椭圆形或卵形，长8-10mm，直径5-7mm，中间部厚3-4mm，背面隆起，腹面平坦，有稍弯曲的纵沟及纸样种皮痕迹。生品类黄色或暗绿色；焙焦品暗棕色，有特异香气，味微苦。涩。中果咖啡种子稍大，卵球形，长9-11mm，直径7-9mm，背面隆起，腹面平坦。大果咖啡种子长圆形，长约15mm，直径约10mm，平滑。咖啡豆具有醒神；利尿；健胃的功效。
咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
根据咖啡豆的植物品种、栽培方式、环境条件、化学成份以及生豆的加工方式，目前世界范围内将咖啡豆分为四种类型：：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）（Coffee caniphora），利比里卡（Liberica）（Coffee liberica）和Excelsa（Coffee liberica var. dewevrei）。在市场上流通的最多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。
咖啡豆的烘焙程度，对人的嗅觉感官和味觉感官有着很大的区别体验。
咖啡豆在烘焙的过程，颜色开始逐渐变化，由浅色转深色。在反应的过程中，会连续不断的产生黑精素大分子化合物，通过反应最终会有超过600种挥发性的有机化合物，经反应后产生为咖啡带来气味、口感、颜色等复杂度。
烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙
浅焙：带出咖啡豆的水果调性，酸甜的花果香，口感清爽干净
中焙：此时产生咖啡豆传统独特的香味，坚果调性、巧克力、谷物麦麸等，口感顺滑有度。
深焙：时间较长的烘焙，苦味浓郁，酸度较低，木炭等，口感醇厚
咖啡性辛温，辛能散湿，温能助阳，因此有助肾阳、利水的作用，可以提高排尿量，改善腹胀水肿。其作用与肉苁蓉等性温的中药相似，因此现代有中医配合咖啡（日常饮用）调治湿热痢疾或前列腺增生伴有湿热者，效果不错。尤其前列腺增生患者，常饮咖啡还有止痛和抗增生作用。
1.提神醒脑，促进头脑清晰，精神更好
2.促进新陈代谢，消除水肿
3.帮助消化
4.缓解便秘，促进排便
5.抗炎抗氧化，防癌，皮肤更光洁
6.锻炼更有劲，减轻肌肉疲劳
7.预防心血管疾病，治疗心肌梗塞
8.预防老年痴呆
9.能够同时保护肝脏
10.调节脂肪代谢，有降血脂的作用
