当归属于伞形科当归属多年生草本植物，以其根部入药，具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效，使用时应在医生指导下进行，以免出现不良反应。除了药用价值外，当归也是一种常见的食材。在中医食疗中，当归常与红枣、枸杞等食材搭配使用，用于调理身体、补充营养。此外，当归还可以用于制作各种保健饮品和美食，如当归鸡汤、当归红枣粥等。
干归、文无
当归的有效成分主要包括挥发油、酚类化合物、香豆素类化合物、萜类化合物、顺式-芹菜素等。
当归植物为多年生草本，高0.4-1米。茎直立，带紫色，有显明的纵直槽纹，光滑无毛。叶2-3回单数羽状分裂，叶柄长3-11厘米，基部叶鞘膨大，叶片卵形。复伞形花序，顶生，伞梗10-14个，长短不等。双悬果椭圆形，成熟后易从合生面分开。花期6-7月，果期7-8月。
当归草药主根粗短，肥大肉质，圆柱形，下部有多数粗长支根，黄棕色，具纵皱纹及横长皮孔。根头（归头）直径1.5-4cm，具环纹，上端圆钝，有紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基。主根（归身）表面凹凸不平，支根（归尾）直径0.3-1cm，上粗下细，多扭曲，有少数须根痕。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有裂隙及多数棕色点状分泌腔，木部色较淡，形成层环黄棕色。
当归大都生长于海拔1500～3000米气候凉爽、湿润的高寒山区,具有喜肥、怕涝、怕高温的特性。适宜于土壤肥沃,质地疏松,排水良好的沙壤土上生长。
补血和血，调经止痛，润燥滑肠。治月经不调，经闭腹痛，症瘕结聚，崩漏；血虚头痛，眩晕，痿痹；肠燥便难，赤痢后重；痈疽疮窃，跌扑损伤。
1、血虚发热（困渴大饮，目赤面红，脉洪大而虚，重按无力。如作为热症而服白虎汤必致死亡）。空当归身二钱（酒洗）。棉黄氏一两（蜜灸），水煎，作一次空心温服。一天吃两剂。此方名“当归补血汤”。
2、失血过多（伤胎、产后、崩中、金疮、拔牙等出血过多，心烦眩晕，不省人事）。用当归二两、芎一两，每用五钱，加水七分、酒三分，煎至七成。一天服两次。
3、鼻血不止。用当归，焙干，研细。每服一钱，米汤调下。
4、小便出血。用当归四两，锉碎，加酒三升，煮成一升，一次服下。
5、头痛欲裂。用当归二两，加酒一升，煮成六合饮下。一天服两次。
口服常规用量的当归煎剂、散剂偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失。当归挥发油穴位注射可使病人出现发热、头痛、口干、恶心等反应，可自行缓解。大剂量给药，可使实验动物血压下降，剂量再加大则血压骤降，呼吸停止。当归乙醚提出物毒性较强，少量即可造成实验动物死亡。临床使用当归不可过量，服药后也应注意有无不良反应。
(1)全当归:取当归原药材，除去杂质，洗净，闷润至透，切成薄片，阴干或低温干燥即得。
(2)当归身:将当归身用水洗净，润透后切成竖片，压平后晒干即可。中医认为当归身养血守中。
(3)当归尾:加工当归尾时不需要浸润，直接切成饮片，晒干即得。
(4)炒当归:以制砀全当归饮片为原料，用火炒至微黄色时出锅，晾凉。注意火候。
(5)当归炭:方法与炒当归基本相似，以炒至黑色时为准，洒少许清水后出锅，摊开晾凉。当归炭常用于止血。
(6)油炒当归:将全当归饮片用香油拌匀，小火微炒后出锅，放缸内备用。每5千克当归需香油0.5千克。
(7)酒炒当归:取全当归饮片，用定量的黄酒拌匀，稍闷，待酒被吸尽，置锅内用文火炒至深黄色，取出晾凉，收贮即妥。每100千克当归用黄酒30千克。
