酵母抽提物
酵母抽提物 性质
密度 | 0.5 g/cm3 (20℃) |
---|---|
储存条件 | room temp |
溶解度 | H2O:2%,浑浊,黄色 |
形态 | 粉末 |
颜色 | 略带褐色 |
PH值 | 6.5-7.5 (25℃, 2% in H2O) |
酸碱指示剂变色ph值范围 | 6.5 - 7.5 (10% solution) |
气味 (Odor) | 特异气味 |
香型 | yeasty |
水溶解性 | Soluble in cold water. |
敏感性 | Moisture Sensitive & Hygroscopic |
EPA化学物质信息 | Yeast, ext. (8013-01-2) |
酵母抽提物又名酵母提取物、酵母精、酵母味素。根据最新国家标准(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定义,它和食盐、食糖的性质一样,属于食品配料。其主要成分是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素,其营养丰富、优质,可理解为酵母细胞中的营养精华。它具有天然、营养、健康、美味的特性,这些物质能和食物中的美味物质相互融合,产生协同效应,彻底去除产品的腥味、掩盖异味和杂味。
酵母抽提物是以食品加工用酵母为主要原料,在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下,酶解自溶并分离提取后,经过或不经过热加工等工艺,得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品。
自溶法生产工艺如下:自溶法是利用酵母本身含有的糖酶系、蛋白酶系以及核酸酶系等,在添加一定的自溶促进剂,控制一定的条件之下将酵母体内的糖类物质、蛋白质和核酸等分解为氨基酸、肽类、核苷酸以及还原糖等小分子物质,并从酵母细胞内抽提出来的一种方法。自溶生产工艺使用的原料是具有酶活力的新鲜活酵母,主要是面包生产中的面包酵母和啤酒酿造的副产物啤酒酵母。其主要工艺流程如图为:
提供商 | 语言 |
---|---|
英文
|