干酵母
干酵母 性质
密度 | 0.5 g/cm3 (20℃) |
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储存条件 | room temp |
溶解度 | H2O:2%,浑浊,黄色 |
形态 | 粉末 |
颜色 | 略带褐色 |
PH值 | 6.5-7.5 (25℃, 2% in H2O) |
酸碱指示剂变色ph值范围 | 6.5 - 7.5 (10% solution) |
气味 (Odor) | 特异气味 |
香型 | yeasty |
水溶解性 | Soluble in cold water. |
敏感性 | Moisture Sensitive & Hygroscopic |
EPA化学物质信息 | Yeast, ext. (8013-01-2) |
干酵母是鲜酵母经干燥脱水处理,复水活化后仍具备较强发酵能力的干酵母制品。其水分含量在4%~6%左右,保存形式一般是细条状或小球状颗粒。相比于鲜酵母,干酵母具有鲜明的优势。
第一,存储物流方便:鲜酵母需要低温保存,且每隔一段时间需要活化并繁殖,恢复活性后需继续低温保存。而活性干酵母粉水分含量低,酵母处于休眠状态,可在常温(25 ℃)下储存24个月,期间不需做活化处理, 有效降低了保藏成本和运输成本。
第二,发酵进程激活快:鲜酵母需确定发酵能力才可使用,因此在使用前需要培养1~2d,计算其活菌数后再投入使用。而活性干酵母活化后便可使用,活化时间短则10~15min, 长则20~30min,某些成熟的干酵母产品已投入商业使用。
第三,产物生成速率高:底物中的碳源作为其能源物质,活性干酵母活化后酵母菌扩大培养与厌氧发酵同时进行,极大提高了底物的利用率,并提升了产物乙醇的生成速率。
干酵母作为生物发酵剂,在工业生产中发挥着重要的作用,如制药、化工、环保等。它可以用于生产许多重要的生物产品,如酒精、乳酸、酵母浸膏等。
活性干酵母也是益生菌的一种,具有安全、绿色、无耐药性、无污染等特点,在畜禽、水产等养殖领域具有广泛的应用前景。在反刍动物生产中,活性干酵母通过影响瘤胃微生物菌群结构,可以提高有益菌的丰富度,改善健康状态,提高生产性能。
干酵母对于身体是没有害的,但是如果有痛风、高尿酸血症的病人最好不要摄入或者少量的摄入,主要是因为干酵母中的嘌呤含量相对比较高。提供商 | 语言 |
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