513-86-0
中文名称
3-羟基-2-丁酮
英文名称
Acetoin
CAS
513-86-0
EINECS 编号
208-174-1
分子式
C4H8O2
MDL 编号
MFCD00004521
分子量
88.11
MOL 文件
513-86-0.mol
更新日期
2025/04/23 08:37:32
513-86-0 结构式
基本信息
中文别名
3-羟基-2-丁酮甲基乙酰甲醇
乙偶姻
乙酰基乙醇
乙酰甲基甲醇
3-羟基丁酮
醋嗡
2,3-丁醇酮
乙酰基甲基甲酮
3-氧代-1-丁醇
3-羟基-2-丁酮,97%
3-羥-2-丁酮
乙醯基甲基甲醇
乙醯甲基甲醇
3-羟基-2-丁酮 (乙偶姻)
3-羚基一2一丁酮
甲基乙酰基原醇
甲基乙酰原醇
3-羟基-2-丁酮/醋嗡
天然乙偶姻
英文别名
2,3-BUTANOLONE3-HYDROXY-2-BUTANONE
3-HYDROXYBUTAN-2-ONE
ACETOIN
ACETYL METHYL CARBINOL
AMC
DIMETHYLKETOL
FEMA 2008
GAMMA-HYDROXY-BETA-OXOBUTANE
(±)-3-Hydroxybutan-2-on
(R,S)-3-Hydroxy-butan-2-one
1-Hydroxyethyl methyl ketone
1-hydroxyethylmethylketone
2,3-Butanolon
2-Butanol-3-one
2-Butanone,3-hydroxy-
2-Hydroxy-3-butanon
2-Hydroxy-3-butanone
2-hydroxy-3-oxobutane
3-hydroxy-2-butanon
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香料物理化学性质
外观性质微黄色液体或结晶性固体, 易挥发。
外观性状二聚体为白色结晶性粉末，单体为无色或淡黄色液体。呈奶油香气。沸点148℃，熔点15℃。能自燃。混溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，几乎不溶于植物油。
溶解性与水混溶，可混溶于乙醇，微溶于醚、石油醚。
熔点15 °C (monomer)
沸点148 °C(lit.)
密度1.013 g/mL at 25 °C(lit.)
蒸气压86hPa at 20℃
FEMA2008
折射率n20/D 1.417(lit.)
闪点123 °F
储存条件2-8°C
溶解度H2O: 0.1 g/mL, clear
酸度系数(pKa)13.21±0.20(Predicted)
形态液体（单体）或粉末或晶体（二聚体）
颜色淡黄色至绿黄色或白色至黄色
气味 (Odor)黄油味
生物来源synthetic
香型buttery
水溶解性可溶于水
JECFA Number405
Merck14,64
BRN385636
稳定性吸湿性
InChIKeyROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N
LogP0.1 at 25℃
NIST化学物质信息2-Butanone, 3-hydroxy-(513-86-0)
EPA化学物质信息2-Butanone, 3-hydroxy- (513-86-0)
安全数据
警示词危险
危险性描述H226-H318
危险品标志Xi,F
危险类别码R10-R36/38-R38-R11
安全说明S26-S36-S36/37
危险品运输编号UN 2621 3/PG 3
WGK Germany1
RTECS号EL8790000
TSCAYes
危险等级3
包装类别III
海关编码29144090
应用领域
用途一
可用于制取2,3-丁二酮，用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型香料用途二
GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型香精。用途三
该品呈牛奶香气，我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型午精，也用于有机合成。用途四
用于制作香精和香料。参考质量标准
FCC，1996；FAO/WHO，1998▼
▲
含量
≥96.0%
折射率(nD20)
1.417～1.420
相对密度(d2525)
1.005～1.019
513-86-0(安全特性,毒性,储运)
储运特性
包装完整、轻装轻卸; 库房通风、远离明火、高温、与氧化剂分开存放刺激数据
皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时 中度毒性分级
低毒急性毒性
口服- 大鼠 LD50: >5000 毫克/ 公斤可燃性危险特性
遇明火、高温、强氧化剂可燃; 加热分解释放刺激烟雾类别
可燃物品灭火剂
泡沫、干粉、二氧化碳、雾状水、砂土常见问题列表
用途
3-羟基-2-丁酮可用于奶油，干酪、咖啡、果实的香味增强剂，作为配置奶油、乳品、酸奶和草莓型等的香精，还广泛用于烟草，医药等，具有极高的应用价值，我国GB2760-86规定其为允许使用的食品香料，此外，3-羟基-2-丁酮还是合成许多香料化合物和药物的中间体。制备方法
以三聚乙醛为原料，以噻唑盐为催化剂，三聚乙醛与噻唑盐的质量比是40∶1-400∶1，用NaOH溶液调节反应混合液的pH值到8-11，反应温度为120-180℃，在自生压力条件下直接合成3-羟基-2-丁酮。所述的三聚乙醛与噻唑盐的质量比优选为100∶1-200∶1。反应时间为1-10小时，反应温度优选为140-160℃。含量分析
用气相色谱法(GT-10)测定。采用热导检测器。柱长1.5m，内径6.35mm，内装20%聚乙二醇20M(Carbowax 20M)载于酸洗过的60/80目硅藻土载体上，或其他能分离双乙酰、水和甲基乙酰原醇的组分。测定时采用下列条件：试样2μg；进样温度约195℃；柱温约130℃，检测器约230℃；载气氦的流量约为每分钟35ml。平均滞留时间：双乙酰为2min 15S，水为3min，甲基乙酰原醇为12Min。所得甲基乙酰原醇的峰面积不得少于所有各峰总面积的96.0%。毒性
skn-rbt 500 mg/24H MOD CNREA8 33,3069,73使用限量
FEMA(mg.kg)：软饮料7.4；冷饮3.3；糖果18；焙烤食品32；布丁类21；哥达干酪7.0；