51395-96-1
中文名称
甘露聚糖
英文名称
MANNAN
CAS
51395-96-1
51395-96-1 结构式
常见问题列表
概述
甘露聚糖来源丰富,如植物来源的魔芋葡甘聚糖、半乳甘露聚糖、芦荟甘露聚糖、啤酒酵母来源的片露聚糖及其硫酸化寡糖衍生物、人甲型溶血性链球菌来源的α一甘露糖肽以及各种海洋细菌和真菌来源的甘露聚糖等,各种不同来源的甘露、寡糖及其衍生物等具有广泛的生物活性。应用
甘露聚糖是一种无色、无毒、无臭的多糖,广泛地存在于自然界中,是既经济又高效的天然食品防腐剂。以0.05%~1%的甘露聚糖水溶液喷雾、浸渍或涂布在生鲜食品表面或掺入某些加工食品中,能显著地延长食品保存期。可用于水果、蔬菜、豆制品、蛋类和豆类等多种食品的贮存保鲜。如,未经处理的新鲜草莓,存放2日后表面失去光泽,3日开始发霉,而用0.05%的甘露聚糖水溶液浸渍新鲜草莓10秒,取出经风干,贮存1周仅表皮稍失光泽,3周也未见长霉。