551-68-8
中文名称
D-阿洛酮糖
英文名称
D-PSICOSE
CAS
551-68-8
分子式
C6H12O6
分子量
180.16
MOL 文件
551-68-8.mol
更新日期
2024/07/10 07:20:20
551-68-8 结构式
基本信息
中文别名
D-阿洛酮糖 英文别名
C06468D-PSICOSE
MAIZED-PSICOSE
D-Psicose ,98%
D-Pseudofructose
d-[UL-13C6]psicose
D-Erythro-hexulose
D-RIBO-2-KETOHEXOSE
D-Ribo-2-ketohexulose
(3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
所属类别
食品添加剂：甜味剂物理化学性质
熔点109 °C
比旋光度D25 +4.7° (c = 4.3 in water; no detectable mutarotation)
沸点551.7±50.0 °C(Predicted)
密度1.589±0.06 g/cm3(Predicted)
折射率16.3 ° (C=0.94, H2O)
储存条件2-8°C
溶解度加热超声处理轻微溶于甲醇，超声处理轻微溶于水
酸度系数(pKa)11.86±0.20(Predicted)
形态粉末
颜色白色
Merck14,7924
LogP-1.029 (est)
CAS 数据库551-68-8
常见问题列表
简介
阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一种差向异构体，是自然界存在但含量极少的一种单糖，也被称为稀有糖。七十多年前阿洛酮糖首先在小麦中被发现，之后在葡萄干、无花果干和红糖中也发现了它。2015 年，阿洛酮糖获得了FDA的批准，可在烘焙食品、糖果、甜酱、乳制品、冰淇淋、甜点、饮料等产品中使用。甜味剂
阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味剂，最大的优势在于它与蔗糖及其接近的性状和功能，足够安全，足够像“糖”，使它能够在其他甜味剂很难胜任的应用中也获得极佳的代糖效果，如烘焙食品。应用
阿洛酮糖目前正被大量应用于各类新产品中，甜食、乳制品、饮料是最常见的几类应用。随着生酮饮食在欧美的流行，很多企业都会使用阿洛酮糖来改进产品配方，推出生酮版本的新品，以下为2021年美国市场推出的部分阿洛酮糖应用产品。