65996-63-6

中文名称植酸改性淀粉

英文名称 Maize Starch

CAS 65996-63-6

65996-63-6 结构式

基本信息物理化学性质常见问题列表

基本信息

中文别名

植酸改性淀粉

英文别名

MAIZE STARCH
acid modified starch
Starch, thin-boiling
Starch, acid-treated
Starch, acid-modified
Maize Starch USP/BP/EP

所属类别

食品添加剂：增稠剂

物理化学性质

溶解度Practically insoluble in cold water and in ethanol (96 per cent). The presence of granules with cracks or irregularities on the edge is exceptional.

EPA化学物质信息Starch, acid-hydrolyzed(65996-63-6)

常见问题列表

概述

植酸改性淀粉属于变性淀粉，在食品工业上有着广泛的用途，一般要求作为食品添加剂的淀粉糊稳定，耐高温和剪切力，冻融稳定性好，更重要的是食品安全性要好。

用途

有研究试图利用植酸的多个磷酸官能基团能与淀粉的羟基反应的结构特点，以植酸钠为改性剂对淀粉进行改性，通过植酸与淀粉的作用，改善原淀粉的膨胀、糊化性能。

特性

淀粉经植酸改性后溶胀度有所下降 ,冻融稳定性升高,糊粘度度小 ,稳定性提高, 湿法植酸改性淀粉交联特性明显, 浸渍法植酸改性淀粉的交联酯化特性兼有, 基于植酸对人体的安全性, 植酸改性淀粉有作为食品中的增稠剂和稳定剂的可能性。