抗坏血酸性质、用途与生产工艺
维生素C又称L-抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。 维生素C的药效基团是抗坏血酸离子。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。
维生素C易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、氯 仿、苯、石油醚、油类、脂肪。水溶液显酸性反应。在空气中能很快氧化成脱氢抗坏血酸，有柠檬酸样酸味。其是较强的还原剂，贮存久后渐变成不同程度的淡黄色。本品存在于各种新鲜蔬菜和水果中。本品在生物氧化及还原作用中以及细胞呼吸中起重要作用，有利于核酸合成，促进红细胞的生成。还能使Fe3+还原为 Fe2+，从而易于被人体吸收，也有益于细胞的生成。
维生素C在体内参与胶原蛋白的生成，具有中和毒素、促进抗体的生成作用，可增强机体的解毒功能。在医药上主要用于对坏血病的预防或治疗，以及用于因抗坏血酸不足而引起的龋齿、牙龈脓肿、贫血、生长发育停滞等疾病。在食品加工方面，用作浓缩橘子汁、果汁晶、糖果、果子冻、果子酱等的维生素强化剂。
维生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜和野菜类，水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨、沙棘等维生素C含量十分丰富。植物种子（粮谷、豆类）不含维生素C，动物性食物除肝、肾、血液外含量甚微。维生素C在一般烹调条件下极易被破坏，因为其水溶液不稳定，也不耐热，不耐碱。建议大家对富含维生素C的蔬菜，能生吃的尽量生吃，如要烹调，也应遵循“现洗现切，现切现炒，急火快炒”的原则，才能把维生素C因烹调而造成的损失减到最小。
1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合; 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
1.增强机体抵抗力，用于预防和治疗各种急、慢性传染性疾病或其他疾病。
2.用于病后恢复期，创伤愈合期及过敏性疾病的辅助治疗。 3.用于预防和治疗坏血病。
本品参与机体内抗体及胶原形成，组织修补(包括某些氧化还原作用)，苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，以及维持免疫功能，羟化5-羟色胺，保持血管的完整，并促进非血红素铁的吸收。维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。
1.胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
2.坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。
3.牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
4.预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
5.维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
6.治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
7.防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
8.保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。
步骤1：将10L 70～75%乙醇与40L注射用水加入投料锅，开启搅拌，加热至40‑50℃。称取25Kg维生素C粗品，投入投料锅中搅拌，再缓慢投入5Kg无水碳酸钠，搅拌至完全溶解后加入30g EDTA。称取0.5Kg 767型活性炭粉，脱色15~30分钟。溶液过滤，抽入贮存罐。粗滤液过滤，压入洁净区内结晶锅。
步骤2：料液压入结晶锅，开启搅拌，水浴加热至40‑50℃。滴加200L无水乙醇，滴加完毕继续搅拌15~30分钟。将结晶锅冷却至5~15℃，养晶2~3小时。加入5Kg无菌维生素C原料药，搅拌5～10分钟。
步骤3：将搅拌均匀的料液过滤得到维生素C和维生素C钠结晶，结晶用70L无水乙醇浸泡5~10min，抽滤，在烘箱中干燥10小时。冷却烘箱，结晶经30目过筛装铝桶，得维生素C和维生素钠无菌原料药。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
抗坏血酸
食品
抗氧化剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
维生素C
较大婴儿和幼儿配方食品
营养强化剂
30-270mg/100g
维生素C
凝胶糖果
营养强化剂
1000~4000mg/kg
化学性质
白色或略带淡黄色结晶或结晶性粉末，无臭，有酸味。熔点190～192℃，旋光度α
D20=+21°～+22°。易溶于水，能溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚和苯。5%的水溶液Ph值为2.2～2.5。在干燥空气中比较稳定，其水溶液不稳定，尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化，遇光、热和铜、铁等金属离子均会加速氧化。大白鼠经口LD
505g/kg，ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。
用途
作抗氧化剂，可用于发酵面制品，最大使用量为0.2g/kg；也可用于啤酒，最大使用量为0.04g/h。还可作食品营养强化剂。
用途
水溶性抗氧化剂
用途
用作化学试剂及色谱分析试剂
用途
维生素类药，用于防治坏血病，也用于各种急慢性传染性疾病及紫癜等的辅助作用
用途
维生素C参与机体复杂的代谢过程，能促进生长和增强对疾病的抵抗力。我国规定可用于强化夹心硬糖，使用量为2000～6000mg/kg；在高铁谷类及其制．品(每天限食这类食品50g)中使用量为800～1000mg/kg；在强化婴幼儿食品中使用量为300～500mg/kg；在强化水果罐头中使用量为200～400mg/kg；在强化饮液及乳饮料中使用量为120～240mg/kg；在强化果泥中使用量为50～100mg/kg。此外，本品有很强的还原性，可作抗氧化剂。
用途
维生素C参与机体复杂的代谢过程，能促进生长和增强对疾病的抵抗力，能提高禽类产蛋量和改善蛋壳质量。动物缺乏维生素C时，会出现食欲不振、生长停滞、皮毛无光、贫血等症状。此外，本品有很强的还原性，是很好的抗氧化剂。
用途
人工合成的药用维生素C与天然维生素C完全相同。该品能促进叶酸变成四氢叶酸，有利于核酸合成，促进红细胞的生成。还能使三价铁离子还原为二价铁离子，从而易于被人体吸收，也有益于细胞的生成。维生素C在体内参与胶原蛋白的生成。具有中和毒素、促进抗体的生成作用，可增强机体的解毒功能。在医药上主要用于对坏血病的预防或治疗，以及用于因抗血酸不足而引起的龋齿、牙龈脓肿、贫血、生长发育停滞等疾病。
用途
测定砷、铁、磷及碘的基准试剂，色谱分析试剂，抗氧剂，掩蔽剂，还原剂
用途
用 途：维生素类药。参与机体内氧化还原过程，降低毛细血管脆性，增加机体抵抗力。用于维生素C缺乏症，发热，慢性消耗性疾病等
生产方法
药用的维生素C是人工合成的。合成的方法有多种。一般是由葡萄糖制成D-山梨醇，再用黑乙酸菌（Acetobacter Suboxydans)氧化发酵，生成L-山梨糖，经缩合生成二丙酮-L-山梨糖，再氧化生成二丙酮-2-酮-L-葡萄糖酸，然后酯化成2-酮-L-葡萄糖酸甲酯，与甲醇钠作用生成抗坏血酸钠，与盐酸加热制成抗坏血酸。将该品以超过生理所需要的量给动物服用，则会从尿中排出。即使大量口服，进行皮下注射或静脉注射，也能耐受。给小鼠每日口服0.5-1.0g/kg，连续7d，或给家畜大量服用，均未发现中毒现象。
生产方法
维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，工业生产通常采用化学酶法。葡萄糖在镍的催化下加氢还原成D-山梨糖醇，然后用醋酸酶菌在30-34℃和PH5.2-5.5的条件下氧化发酵，生成L-山梨糖，在发烟硫酸存在和-8℃下，L--溶于丙酮并与其缩合生成双丙酮山梨糖，在硫酸镍的催化下和75-80℃，再用次氯酸钠氧化生成双丙酮-2-酮基-L-古罗糖酸，最后在酸性条件下水解生成2-酮基-L-古罗糖酸，进而得到抗坏血酸。
生产方法
维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，工业生产方法通常采用化学酶法。葡萄糖在镍的催化下加氢还原成D-山梨糖醇，然后用醋酸霉菌在30~34℃和Ph值5.2～5.5的条件下氧化发酵，生成L-山梨糖；在发烟硫酸存在和-8℃下，L-山梨糖溶于丙酮并与其缩合生成双丙酮山梨糖；在硫酸镍的催化和75～80℃下，再用次氯酸钠氧化生成双丙酮-2-酮基-L-古罗糖酸；最后在酸性条件下水解生成2-酮基-L-古罗糖酸，进而得到抗坏血酸。
生产方法
葡萄糖在镍的催化下加氢还原成D-山梨糖醇，然后在30～34℃和Ph值为5.2～5.5下用醋酸霉菌氧化发酵，生成L-山梨糖。在发烟硫酸存在和-8℃下，L-山梨糖与丙酮缩合成双丙酮山梨糖；在硫酸镍的催化和75～80℃下，再用次氯酸钠氧化生成双丙酮-2-酮基-L，古罗糖酸；最后在酸性条件下水解生成2-酮基-L-古罗糖酸；进而得到抗坏血酸。
类别
有毒物品
毒性分级
中毒
急性毒性
口服-大鼠 LD50: 11900 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 3367 毫克/公斤
可燃性危险特性
可燃; 燃烧产生刺激烟雾
储运特性
通风低温干燥
灭火剂
干粉,泡沫,沙土,二氧化碳, 雾状水
抗坏血酸
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