牛血红蛋白（Bovine Hemoglobin，简称BHb）是牛红细胞中的一种含铁的复合变构蛋白，其主要功能是运输氧气和二氧化碳。牛血红蛋白分子由四条肽链组成，两条α链和两条β链，每条链上均含有一个铁原子，通过铁原子的氧化还原反应实现氧气的结合与释放。牛血红蛋白在牛体内循环系统中发挥着至关重要的作用，是维持牛体正常生理功能的关键分子之一。
牛血红蛋白的成品
牛血红蛋白主要来源于牛的血液。在屠宰过程中，通过收集牛的血液，经过一系列处理，如离心、分离、纯化等步骤，可以获得高纯度的牛血红蛋白。这些处理步骤旨在去除血液中的其他成分，如血浆、白细胞和血小板等，以得到纯净的牛血红蛋白。此外，随着生物技术的不断发展，重组牛血红蛋白也逐渐成为一种可行的来源，通过基因工程技术，可以在体外合成牛血红蛋白。
牛血红蛋白的理化性质主要表现为其独特的分子结构和化学特性。其分子结构由四条肽链组成，每条肽链上均含有多个氨基酸残基，这些氨基酸残基通过肽键连接形成稳定的蛋白质结构。同时，牛血红蛋白分子中含有多个活性基团，如氨基、羧基和巯基等，这些基团赋予了牛血红蛋白多种生物活性。
在生物医学研究中，牛血红蛋白作为一种重要的生物标志物，常被用于疾病诊断、药物筛选和生物功能研究等方面。例如，通过研究牛血红蛋白的结构和功能，可以深入了解血红蛋白相关疾病的发病机制，为疾病的预防和治疗提供理论依据。同时，牛血红蛋白还可作为药物载体，用于靶向输送药物至特定组织或细胞，提高药物的疗效和降低副作用。
在食品工业中，牛血红蛋白可作为一种天然的色素和营养强化剂。其红色素可用于食品着色，提高食品的视觉效果；而其含有的丰富铁元素则有助于改善人体的铁营养状况，预防缺铁性贫血等疾病。此外，牛血红蛋白还可作为食品添加剂，用于改善食品的口感和质地。
为了确保牛血红蛋白的质量和稳定性，其保存方式至关重要。一般来说，牛血红蛋白应保存在低温、干燥、避光的环境中。低温可以减缓牛血红蛋白的代谢速率，延长其保存期限；干燥可以防止牛血红蛋白吸水变质；避光则可以防止紫外线对牛血红蛋白的破坏。