根据提取方法不同,柠檬油所含组分不同,其香味不同。其一是冷榨法,即将果皮直接压榨、过滤而制得的精油,为黄色至黄绿色的油 状液体。有柠檬样的香气。甜味。相对密度 0.849~0.858。折射率1.474~1.476。比旋光度+57°~+68°。几乎不溶于水,溶于乙醇、冰醋酸;其二是水蒸气法,即将果皮汁用水蒸气法蒸馏而获得者,无色至浅黄色油状透明液体。有柠檬样香气,但不及冷榨法浓。味微甜,稍苦。相对密度为0.842~0.856。折射率1.470~1.475。比旋光度+55°~+75°。不溶于水和甘油,溶于乙醇、冰醋酸和非挥发性油。