概述[1]
胶原蛋白肽是胶原蛋白经过酶解使其分子链解体、断裂得到的一种产物。2 个或 2 个以上的氨基酸脱去水分子结合形成肽，是构成蛋白质的结构片段，分子量 200~300 Da，分子量较小，易于吸收。肽是蛋白质具有多种生理效应的分子结构基础。因此，当氨基酸结构发生改变时，肽的功效也会改变。肽的种类成千上万种，其功能也是多样性的。
功效
1 抗氧化性
自由基与人类的衰老和许多疾病相关，抗氧化剂的发展受到很多人的关注。鱼皮胶原蛋白酶解后的胶原蛋白肽溶液就有抗氧化性，可以使体内的自由基减少，可以抑制疾病和衰老。马华威等人利用邻苯三酚自氧化法与 DPPH 酶标仪法测定蛋白肽的抗氧化性，研究表明，蛋白肽对超氧阴离子自由基、DPPH 自由基和羟自由基具有较好清除作用。张寒俊等人利用正交试验得到条件为温度 50 ℃，时间3 h，加酶量 0.5%，pH 值为 9.0，料液比 1∶3，以优化的条件制备不同酶解度的酶解液测定其抗氧化性，不同酶解液对羟自由基的清除能力不一样，酶解度大于 4%，清除率超过 80%。王群等人以酶法制备胶原蛋白肽测定其抗氧化性，通过响应面试验得到工艺为加酶量 1 600 U/g，pH 值 9.5，温度60 ℃时清除率。
2 美白护肤
胶原蛋白肽具有较好的保湿、锁水、美白等功效，因此被广泛利用在化妆品领域。孔惠等人通过研究酸浸 - 水提法提取鲑鱼明胶，酶解得到蛋白肽测定其保湿与吸水性，研究表明胶蛋白肽有较好的保湿性，有一定的美白功效。刘淇等人研究鳕鱼胶原蛋白肽的功能，胶原蛋白中有许多极性氨基酸，酶解后得到亲水基团与水分子结合，因此蛋白肽的吸水性和保水性功能。孔惠等人研究鲑鱼蛋白肽通过抑制酪氨酸的活性、阻止酪氨酸生成黑色素，从而减少黑色素的生成，说明鱼皮蛋白肽有一定的美白功效。
3 对胃和肝的保护
胃是人体的消化器官，由于生活压力和工作压力，许多人都有胃病。肝是人体的重要排毒器官，它能过滤人体的毒素。在人体代谢的过程会产生一些毒素和外来的毒物，都是在肝脏解毒。研究表明，蛋白肽对胃黏膜和肝能起到修复的作用。王志聪等人试验验证了鳕鱼胶原蛋白肽能降低胃黏膜的出血和溃疡的指数。刘晨晨[18]通过试验得胶原蛋白肽通过抑制 TNF- α的基因表达，来调节凋亡基因和抗凋亡基因，从而来达到保护肝的效果。腾芳芳等人通过试验得出通过抗氧化和凋亡细胞的减少来保护肝。王加斌等人通过试验胶原蛋白肽对 TNF-α的抑制可以减少肝细胞的凋亡和白细胞会减少氧的自由基、溶酶体酶的释放，从而使肝得到保护。
提取方法研究[2]
李娜等人研究了3种不同提取方式所制备的大西洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)鱼鳔胶原蛋白与胶原蛋白肽的基本特性。方法：采用低温酸溶提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC),热水抽提明胶(gelatin,GEL),复合蛋白酶酶解制备鳕鱼鱼鳔肽(swim bladder peptides,SWP)对鳕鱼鱼鳔中胶原蛋白的特性进行研究。对提取的胶原蛋白与胶原蛋白肽进行感官评定、SDS-PAGE电泳分析、紫外光谱分析、傅里叶红外光谱分析、氨基酸组成分析与扫描电镜分析。结果 ASC、GEL与SWP 3种胶原蛋白与胶原蛋白肽的提取率分别为42.15%、72.20%与89.11%,且羟脯氨酸的含量为8.73%、8.97%与7.94%;SDS-PAGE图谱显示ASC至少由2条α链与1条β链组成,GEL中存在少量的α链,SWP中α链与β链被降解。紫外光谱结果显示3种蛋白在230nm波长处均有吸收;扫描电镜结果显示ASC与GEL具有一定的交联结构,SWP中无交联结构存在。结论 ：3种不同提取方式制备的胶原蛋白与胶原蛋白肽具有不同的特性。
鸭皮胶原蛋白肽[3]
郭德斌等人以鸭皮为主要原料,采用湿法粉碎、碱性蛋白酶酶解技术进行鸭皮中胶原多肽的提取,以鸭皮胶原蛋白的水解度为主要指标,分别研究pH值、料液比、温度、酶用量和时间等因素对其的影响规律。通过正交试验结果确定鸭皮中胶原蛋白水解工艺的条件为温度60℃,料液比1∶20,加酶量7 000 U·g-1,pH值8.5,反应时间4 h,此时水解度为22.14%;在添加浓度为16 mg·mL-1时,其羟自由基清除能力、DPPH清除能力和还原力分别为65.22%、77.45%和79.36%;其分子质量分布为1 000～5 000 u的多肽占83.56%。
主要参考资料
[1] 朱德誉,公维洁,卓先勤,杭瑜瑜,张玉,许世桃.鱼皮胶原蛋白肽的制备与应用研究进展[J].农产品加工,2019(14):84-85+89.
[2] 李娜,林海燕,吕世伟,刘楠,王珊珊,马玉洁,周德庆.3种不同方式提取鳕鱼鱼鳔胶原蛋白与胶原蛋白肽的基本特性研究[J].中国海洋药物,2019,38(03):7-14.
[3] 郭德斌,苏婷,郭振,毛春财,卢素珍,王辉.鸭皮胶原蛋白肽的制备及抗氧化活性[J].浙江农业科学,2019,60(07):1226-1229+1233.