背景及概述[1-2]
硒（selenium，Se）是一种被公众和研究机构广泛关注的微量元素。早在1957年，就有研究表明硒具有预防肝坏死的作用，由此提出硒是动物必需的微量营养素。硒通过植物进入食物链，进而通过已鉴定的25种硒蛋白发挥功能，几十年来，多项研究结果表明其具有促进生殖健康、抗肿瘤、提高免疫力、防治慢病、抗氧化和延缓衰老等多项健康功效，其中部分结果得到证实和公认。在食物补充剂和动物饲料添加剂领域，无机硒（亚硒酸盐和硒酸盐等）和有机硒（硒蛋氨酸等）的添加强化被广泛应用，可以有效提升机体硒水平，进而解决不同个体分别存在的健康问题。酵母（Saccharomycescerevisiae，主要是baker’sandbrewer’syeast）从培养基中将无机硒转化为硒蛋氨酸，硒蛋氨酸是一种吸收率极高的硒，一般认为酵母硒在人体的吸收率至少达到80%，显著高于无机硒的吸收率。硒缺乏者持续10周每日摄取含200μg硒的硒强化小麦、酵母硒和硒酸盐，三组受试者体内的硒含量皆显著高于对照组（安慰剂组），酵母硒组体内的硒含量显著高于硒酸盐组，略高于小麦组；另一项人群实验表明，持续11周两组人群分别每日摄入200μg的酵母硒和亚硒酸盐，其血浆硒水平分别从110μg/L提高到了170μg/L和125μg/L，具显著性差异。大约有十余项人群实验得到类似结果，酵母硒的硒强化效果得到广泛公认。
应用[2]
1. 健康功效
超过半数的硒临床实验均是利用酵母硒开展的，现举例如下：通过酵母硒的方式每日补充400μg硒，显著增加NK细胞活力，促进活化T细胞增殖；持续6个月通过酵母硒的方式每日补充100μg硒，对免疫功能有增强作用；持续6个月外源补充酵母硒（每日100μg~200μg硒），显著降低血清总胆固醇浓度，且随着补充剂量的加大，总胆固醇和高密度脂蛋白比值显著降低，有利于心血管健康包括之前提到的美国NPC研究，几乎所有关于硒在预防癌症方面的人群研究均是通过酵母硒进行的；一项在我国开展的癌症研究表明，通过酵母硒、VE和β-胡萝卜素干预后，胃癌和癌症总体致死率均下降。综上，酵母硒强化通过有效提高机体硒水平，发挥相应健康功效。
2. 酵母硒在动物饲料领域的应用
在部分国家，酵母硒被允许在饲料中添加。酵母硒在饲料领域的应用主要出于两个目的，一是改善动物的健康状况，包括提高免疫力、促进生长以及提高其生产能力，作为饲养者的一种经济投资；此外，目前认为这也是一种间接增加人摄入硒的手段，在猪、牛和鸡等动物饲喂过程中添加酵母硒，肉、鸡蛋和牛奶制品中的硒含量得以增加，进而提高了这些制品消费者体内的硒含量。综上，酵母硒是一种高效、安全的硒补充剂，较之无机硒，多数研究认为其功效和安全性均更佳。每日摄入对应50μg~200μg硒的酵母硒产品能够安全提高机体硒含量，针对不同个体解决相应健康问题，在世界范围内得以广泛应用。
安全性[2]
大鼠急性毒理实验表明，酵母硒的LD50为37.3mg/kg，而无机硒为12.7mg/kg，正如前文提到的其他一些实验也支持酵母硒较无机硒更为安全。多项大鼠和猪急性毒理实验和慢性毒理实验（肝毒、心脏损伤和生殖毒性等）表明，酵母硒是一种相对更安全的硒强化方式。在人群中开展的慢性毒理实验表明，长期科学摄入酵母硒不会产生毒副作用，数据显示每日通过酵母硒的方式摄入800μg硒无毒副作用。在酵母硒长达近三十年的使用历史中，并未出现正常食用而导致中毒的案例。目前认为，只要保证硒摄入量合理，酵母硒的摄入不会造成毒副作用。
酵母硒的安全性也得到了权威组织的认证。2008年，EFSA评估了酵母硒的安全性，指出酵母硒的合理摄取无健康隐患；2009年，EFSA针对酵母硒的主要硒形式———硒蛋氨酸的安全性进行了评估，评估报告认为即便每日饮食摄入100μg以上硒的“高硒摄入者”额外再摄入250μg的硒蛋氨酸（对应100μg的硒）也是安全的。综合EFSA2006年就做出的合理使用酵母硒产品Sel-PlexR2000作为动物饲料添加剂是安全的这一结论，EFSA全面认可了合理使用酵母硒的安全性。在国外酵母硒被应用于包括谷物在内的多种食物，同时美国等国家在动物饲料中也添加了酵母硒，作为人群间接强化硒的一种手段。在我国，虽然能够在多类谷物、乳粉、乳饮料、面包和饼干中强化硒，但是酵母硒仅允许在含乳饮料中使用。因此，现阶段我国市场上的酵母硒产品多是保健食品，个别保健食品还辅以酵母β-葡聚糖等其它具健康功效的酵母类产品，宣称具有提高免疫力等健康功效。
主要参考资料
[1] 酵母硒对小鼠免疫功能的影响
[2] 微量元素硒的营养价值及应用