概述[1-2]
小麦属单子叶植物纲禾本目禾本科，在营养学上统称为粮谷类。小麦种籽即麦粒，其结构包括表皮（麦皮和糊粉层）、胚乳和胚芽。胚芽孕育着生命，虽然只占粒质量的2%左右，但却是小麦的精华，其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等含量十分丰富，并且还含有多种生理活性物质，可调节人体各种生理功能。小麦胚芽是小麦制粉过程中的副产物，小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料，经一定的加工工艺制成的产品。小麦胚芽油约含80%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%以上，油酸为12%～28%，它所含有的维生素数量远比其他植物油多，小麦胚芽油还含有廿三、廿五和廿八烷醇。因此，小麦胚芽油是一种公认的营养保健油脂，具有多种保健功能。
开发利用进展[2]
小麦胚芽油有“液体黄金”之称，富含不饱和脂肪酸、生育酚、类胡萝卜素等，有清除自由基和抗氧化的功效。因此，小麦胚芽油不仅可食用，还可以作为化妆品及药用等。虽然小麦胚芽油是天然的健康佳品，但是其产量低、成本较高，再加上目前我国的小麦胚芽油主要依赖进口，价值不菲。
1）VE
小麦胚芽油中VE含量远高于其他植物油。VE是一种强抗氧化剂，可以清除自由基，促进血液循环，起到抵抗氧化的作用。天然VE的生理活性是人工合成VE所不能相比的，因此小麦胚芽油具有极佳的抗氧化功效，可以提高人体免疫力、延缓衰老，是保健佳品。
2）二十八烷醇
小麦胚芽中有一种活性物质———二十八烷醇，为饱和直链脂肪醇，含疏水烷基和亲水羟基，可发生酯化、脱水成醚等反应。二十八烷醇为世界公认的抗疲劳功能性物质，是一种安全、高效的营养补充剂。二十八烷醇能够增强运动时的爆发力和耐力，提高反应灵敏性、机体代谢率、应激能力，还能改善心肌营养，其产品非常适合运动员、航天员使用。
3）不饱和脂肪酸
小麦胚芽油中不饱和脂肪酸含量高达80%，亚油酸达50%以上，还有20%左右的油酸。由于胆固醇与亚油酸结合后才能在体内进行代谢，组织的生长和修复都需要亚油酸的参与，人体合成花生四烯酸时，亚油酸是主体物质。因此，亚油酸具有降低血脂和胆固醇含量、预防心脑血管疾病、调节人体代谢等功能，是人体最重要的必需脂肪酸之一。
主要参考资料
[1] -营养科学词典
[2] 小麦胚芽综合开发利用研究进展