赤藓糖醇生产工艺解析

2021/2/18 11:37:55

喜欢吃甜食又想追求健康低热量？赤藓糖醇了解一下！这种比木糖醇安全性、耐受性更高的食品安全甜味剂，简直是甜食党的福音！今天我们就来了解一下赤藓糖醇到底是什么？它是如何被生产出来的？

赤藓糖醇是什么？

赤藓糖醇是新型功能性糖醇类食品甜味剂，在瓜果、藻类、真菌及发酵食品如酱油、酒中都广泛存在，具有高热稳定性、低吸湿性、甜味协调、零热值、无致龋齿性、不会引起血糖升高以及高耐受性等优越特性，在食品、医药、化工等领域都有广泛的应用，在甜味剂市场上竞争力尤其强。

此外，与其他糖醇类甜味剂相比，赤藓糖醇是目前唯一通过微生物发酵法制得的糖醇类甜味剂。美国食品与药品管理局(FDA)公认赤藓糖醇的安全性，于1997年批准将赤藓糖醇列入GRAS清单。赤藓糖醇除了作为食品甜味剂外，还可以作为高强度甜味剂、药用辅料等的稀释剂，属于填充功能性食品添加剂。

赤藓糖醇是如何被生产出来的？

赤藓糖醇的分子结构呈对称性，以内消旋形式存在，因此在生产过程中省去去除对映异构体等复杂步骤。目前生产赤藓糖醇的方法主要有化学合成法和生物发酵法 2 种。

化学合成法

利用化学合成法生产赤藓糖醇主要分为两大类：一类是通过乙炔和甲醛制备2 -丁烯 -1， 4 – 二醇，然后加入过氧化氢与 2 – 丁烯 -1 ，4 – 二醇反应，将所得水溶液与铬催化剂、氨水阻化剂相混合，向混合体系中通入氢气，氢化后即得赤藓糖醇产品。另一类是以淀粉为原料，用高碘酸氧化生成双醛淀粉，再经氢化裂解得到赤藓糖醇。化学合成法主要的缺点是生产效率低、周期长、成本高、操作危险等，很难实现大规模工业化生产。

生物发酵法

生物发酵法是以淀粉为原料，加入淀粉酶、糖化酶等酶类，将淀粉液化、糖化生成葡萄糖，继而采用酵母菌或其他菌种发酵，使葡萄糖转化生成赤藓糖醇，经离心浓缩、结晶分离、干燥精制得到赤藓糖醇。生物发酵法的生产过程易于控制、安全，而且赤藓糖醇作为新型甜味剂主要应用于食品工业中，因此生物发酵法具有生产优势，易被生产企业采用。

总结

现阶段在食品产业中，赤藓糖醇的生产制造关键以微生物发酵法主导。伴随着理论基础研究和加工工艺标准的持续改进，赤藓糖醇的纯净度将持续提升，其应用范畴将愈来愈普遍。赤藓糖醇的开发设计合乎大家追求完美纯天然、安全性及身心健康的核心理念，也是将来食品企业发展趋势的流行发展趋势。

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