普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。
在蛋糕、饼干、面包、糕点中添加部分普鲁兰多糖除用于成型外，还可提高其风味，也用作花生仁、果仁、杏仁、瓜子、果料等的黏着辅料，黏着牢固，不易脱落。
在高档豆腐中，普鲁兰多糖与盐卤、葡萄糖酸内酯等共同保持良好的表面光泽度并且有大豆香味， 简化工艺，改善豆腐品质。
制造鱼糕(丸)时，添加质量分数为0.1%的普鲁兰多糖可增味提质，增强鱼糕(丸)的强度，保持原型。
在口香糖、软糖类产品加工中，添加1%—4%的普鲁兰多糖，可改善产品的口感、延长咀嚼时间和香味。在无糖咀嚼胶加工中，添加4%的普鲁兰多糖，可增加延伸性和强度，不龟裂、耐咀嚼、保香、口感好、保质期长。
普鲁兰多糖与高级脂肪酸形成的酯具有比蔗糖脂肪酸酯和淀粉脂肪酸酯更好的乳化作用，可作为稳定脂肪的乳化剂，用在冰淇淋生产中可使其润滑性能增强，风味好，口感好。
在巧克力加工中，使用普鲁兰多糖，成型性好，表面光泽、平滑，口味和风味优良。
在果汁饮料中，使用普鲁兰多糖可适度增加浓郁感，滑润，分散性好，稳定性增强，口感浓郁。
在高盐食品中添加普鲁兰多糖，可起到增稠效果，如在酱油等调味品、熬煮食品、腌菜等食品中增稠、增光泽，使其口感更顺滑，且防止离浆。
用普鲁兰多糖制成袋包装油炸食品、脂肪丰富的食品，可防劣化、防蛀、保鲜。火腿、火腿肠、速冻食品等用普鲁兰多糖或衍生物喷涂成膜或普鲁兰多糖膜袋包装，可保鲜、防腐，使保藏期延长4—5倍。用普鲁兰多糖作为微胶囊壁材，可使调料微囊化，达到保鲜、保香的目的。
谷物和面条、面片等在蒸煮和酿造加热处理时易互相黏结成团和黏附器壁，在加工前加入0.0l%—l%的普鲁兰多糖可很好地解决这些问题，为发酵通气和干燥提供了良好条件，还可防止加热时粘连，并增加蓬松度。
利用普鲁兰多糖膜结性能和成膜性能，可在烤制食品上用其作装饰性附料，防止开裂、保形，增加表面色泽。
用普鲁兰多糖处理的焙烤碎鱼肉制品能有效保持形状,有助于提高肉制品的黏着性和持水性,同时可干燥制成快餐用的松脆或半干肉制品。
用作低热量食品添加剂 应用范围将扩大
普鲁兰多糖是非消化吸收性碳水化合物，不为人体消化酶消化，可排出体外，不会导致高血压、心脏病、肥胖症等，是一种健康的食品材料，可用作低热量食品添加剂，制造低热量食品和饮料。例如，普鲁兰多糖与适当比例的面粉及直链淀粉混合可制成不同风味的人造米、通心面、鸡蛋面等。添加普鲁兰多糖食品的热量比一般的产品低一半，而且添加普鲁兰多糖后不影响食品的外观。普鲁兰多糖作为低热量食品添加剂，其应用范围将进一步扩大。
用作保健食品添加剂 具有健康价值
国外研究发现，在日常饮食中添加一定量低分子量的普鲁兰多糖可明显降低胰岛素反应发生的几率，降低血糖浓度。研究表明，低分子量普鲁兰多糖虽然不能直接影响血糖的浓度，但可以降低胰岛素浓度，并保持在稳定状态，进而影响血糖的浓度。普鲁兰多糖可有效增殖体内有益菌双歧杆菌，从而维持肠道微生物菌群的平衡，改善便秘。
用作食品保鲜剂 范围广泛作用非凡
普鲁兰多糖水溶液具有极好的成膜性，膜具有光泽和透明度，韧性好，对温度的变化极为稳定，且具有良好的热封性、阻气性、保持芳香性、耐油性、电绝缘性等特性，成品不需添加可塑剂、稳定剂，对食品、环境和人体都无毒无害，具有可食性，可用于食品表面增添光泽并保鲜，且可连膜食用，十分方便。所以是一种非常理想的水溶性食品材料。
应用于水果保鲜
苹果和柑橘类水果不耐存放，易腐烂，常用的冷藏方法效果并不理想。普鲁兰多糖本身无毒、无臭，对人体无任何副作用，作为果实的保鲜剂是很理想的。它能克服过去用的涂层剂如丙烯醇、溶剂型蜡、天然蜡和聚乙烯包装的缺点，这些涂层剂虽然能使果实内氧气含量降低、碳酸气增高，但也诱发发酵，积累乙醇和醛而产生恶臭。
不同分子量的普鲁兰多糖都有较好的保水作用，尤其以高分子量的普鲁兰多糖效果更好。
研究还发现，普鲁兰多糖本身不具有杀菌、抑菌作用，而普鲁兰多糖和一定量的防腐剂混合处理水果，防腐保鲜效果更明显。原因是普鲁兰多糖具有良好的成膜性，与防腐剂混合涂于果实表面，可以起到隔绝氧气、延缓水果腐败、长期保鲜的作用。
普鲁兰多糖处理果实对货架期的影响更明显。用普鲁兰多糖和防腐剂混合使用后，对果实货架期质量保持，减少水分损失，延长货架期具有明显效果。
应用于鸡蛋保鲜
鸡蛋在冷藏条件不足时，多在蛋壳表面涂石蜡或液体石蜡保藏，但效果不理想，普鲁兰多糖或其酯化物用作鸡蛋涂层材料，在室温下可延长保存期，增强蛋壳硬度，减少碰撞破损。普鲁兰多糖可食用，冷温水易洗去。
若用普鲁兰多糖浸渍或喷雾，能在蛋壳表面形成附着牢、表面光洁的薄膜层。膜厚0.01—0.1毫米，可增大蛋壳的硬度，阻止局部受压引起破裂，可抑制水果鸡蛋中的水分、氧气、二氧化碳等与外界的交换和反应，降低储存过程的营养损失，延缓蛋白和蛋黄变质，从而达到保鲜的目的。普鲁兰多糖和其他疏水性物质、天然胶配制成均匀稳定的乳化剂用于鸡蛋保鲜，在15—25℃保存，鸡蛋可食期比不处理的延长5—10倍。
应用于蔬菜干果
普鲁兰多糖和其他疏水性物质组成的乳液作为保鲜蔬菜涂层，保鲜效果十分显著。例如，带荚蚕豆在25℃环境中，2—3天变黑色，涂层后14天，仍保持绿色，保存期延长5倍。绿色芦笋在25℃环境中，2—3天就会萎缩，不能出售，而涂层20天后仍无改变。将生菠菜切成适当大小,喷以3%的普鲁兰多糖溶液,冷冻干燥,用防潮袋封存5个月,颜色和香味变化小,维生素只减少10%。普鲁兰多糖丙酸酯(取代值0.5)的溶液喷在切断了的菠菜或其他蔬菜上，冷冻干燥，不用防潮袋保存5个月，颜色和形状变化小，烹调后仍保持新鲜风味。
冷冻干燥的青菜，涂层同样能起到防止氧化、保色、保香的效果。
油脂类含量高的果实如花生、核桃、杏仁、豆类、干鱼贝类，干燥的整薯条、萝卜类，表面喷涂极薄的普鲁兰多糖膜能有效防止氧化。
应用于海产品保鲜
普鲁兰多糖作为一种新型海产品被膜保鲜剂，能有效防止海产品的水分蒸发，抑制挥发性盐基氮的产生和某些营养物质的氧化耗损，保持海产品的原有风味。目前国内的海产品保鲜技术主要是直接冰冻或涂冰以后冷冻保存。经长期冰冻保存的产品因其水分的蒸发和脂类等一些物质的氧化，质量有不同程度的下降。尤其是经长期冰冻保存的海产品，因体内水分的减少和一些营养物质的氧化，质量有很大程度的下降，从而使原有的鲜味大大降低。
用普鲁兰多糖溶液很容易在冰冻后的海产品表面形成一层薄膜，试验结果表明，以普鲁兰多糖溶液做披膜剂处理后，能有效防止海产品的水分蒸发，抑制应用物质的氧化损耗，保持了海产品的原有风味。该方法不仅简单易行，而且较冰冻保存法节省空间和能耗，具有较大的实用价值，尤其对远洋捕捞更具有很大的现实意义。普鲁兰多糖已是一种非常有前途的海产品保鲜剂。