脱氧雪腐镰刀烯醇（DON）是镰刀菌属霉菌包括禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌等产生的有毒次级代谢产物，因其能引发母猪呕吐和拒食，故也将其命名为呕吐毒素，化学名为3α，7α，15-三羟基-12，13-环氧单端孢霉-9-烯-8-酮，其化学结构式如下图：
DON对饲料的污染率和污染水平均居镰刀菌毒素之首，对徐琴生产鸡人类健康造成严重威胁（Bai & Shaner, 2004）。2018年中国饲料原料及饲料霉菌毒素检测报告显示霉菌毒素污染普遍存在，其中DON总检出率为99.39%，小麦及麸皮是DON污染最为严重的原料，超标率高达24.55%，平均含量高达1708.69μg/kg。Mishra等总结世界范围内DON在食品中的污染情况，结果表明DON在小麦、玉米或燕麦等谷物和以谷物为基础的产品以及婴儿食品中污染率很高。各国针对DON的污染制定了限量标准。我国《饲料卫生标准》（GB13078-2017）规定犊牛、羔羊泌乳期精料补充料及猪配合饲料中DON含量不可超过1mg/kg，植物性饲料原料中DON限量值为5mg/kg。我国《食品安全国家标准》（GB2761-2017）规定人类玉米（粉）、大麦、小麦（粉）和麦片中DON的限量值为1mg/kg。美国食品和药物管理局（FDA）规定食品中DON的安全标准为0.75mg/kg。
饲料或食品中的DON可引起人和动物细胞毒性、免疫毒性、肠道毒性、神经毒性和生殖遗传毒性等一系列急性和慢性中毒症。其中，动物DON慢性中毒症状主要表现为厌食、体增重减少、营养吸收不良、神经内分泌及免疫系统改变等。敏感动物急性DON中毒后的症状主要包括腹痛、腹泻、唾液增多和呕吐等。此外，DON在肉、蛋、奶中的残留还会引发一系列的动物源性食品安全问题。因此，有效控制和解决DON对粮食和饲料的污染，降低其对动物的潜在危害，对畜禽健康养殖和食品安全有非常重要的意义。
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