大豆皂苷（soyasaponins),又称大豆皂甙，是由大豆及其它豆类植物种子中提取出来的，由低聚糖及齐墩果烯三萜縮合形成的一类化合物。豆类植物种子中大豆皂苷的含量一般在0.62-6.16%之间。
国内外的研究己经证明，大豆皂苷具有抗脂质氧化、抗自由基、增强免疫调节、抗肿瘤、抗病毒等多种生理功能。目前已应用于食品、药品、化妆品等领域，具有广阔的市场前录。
生物学活性
大豆皂苷具有较强的生物学活性，其实大豆皂苷很早就被发现了，但由于它具有溶血作用，可导致甲状腺肿大，一直被当作一种抗营养因子。近年发现，大豆皂苷具有多种有益于人体健康的生物学功能。
1、降脂减肥作用：大豆皂苷可降低血中胆固醇和甘油三酯含量，抑制血清中酯类氧化，抑制过氧化脂质的生成。
2、抗凝血、预防血栓形成：大豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用，能使血浆中纤维蛋白原减少；因此具有预防血栓形成作用。
3、抗氧化、抑制过氧化脂质生成：大豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用，能使血浆纤维蛋白原减少；因此具有预防血栓形成作用。
4、预防肿瘤作用：动物实验表明，大豆皂苷对肿瘤细胞株具有抑制作用，对人胃腺癌细胞的生长可产生抑制作用，且大豆皂苷的浓度越高，这种抑制作用越明显。
制备方法
目前常用的大豆皂苷制备工艺，一般是先用正己烷等非极性溶剂对原料进 行脱脂处理，再用有机溶剂提取，提取液经过滤、浓缩后用一定体积的水溶解, 然后加入相同体积的正丁醇萃取，正丁醇相减压蒸干后即得大豆皂苷粗品。但 是这种工艺溶剂用量大，得到的产品含量不高。近年来大孔吸附树脂已被应用 于大豆皂苷的制备，该法具有溶剂用量少，回收率高的特点，成为当前研究的热点。制备方法
一种高含量大豆皂苷的制备方法，其特征在于：以大豆胚芽或大豆粕的低大豆皂苷含量的提取液为原料制备高含量的大豆皂苷，其中提取液中总大豆皂苷含量为1.0～10.0％，通入装填有吸附剂的吸附柱中吸附分离后，得大豆皂苷粗品，再结晶精制，得到含量≥96.0％的高含量大豆皂苷； 具体步骤如下：
1)将大豆皂苷提取液通入装填有大孔吸附树脂ADS-7、ADS-8或HPD-600的吸附柱中，温度为20～80℃，流速控制在0.5～5倍床层体积/小时；
2)用1～6倍床层体积的水，在20～80℃温度范围内，以0.5～5倍床层体积/小时的流速洗脱杂质；
3)用1～6倍床层体积的5～35％甲醇或乙醇溶液，在20～80℃温度范围内，以0.5～5倍床层体积/小时的流速洗脱杂质；
4)用1～6倍床层体积的40～90％甲醇或乙醇溶液，在20～80℃温度范围内，以0.5～5倍床层体积/小时的流速冲洗吸附柱，将得到的洗脱液旋转蒸发或者喷雾干燥，得大豆皂苷粗品；
5)将上述大豆皂苷粗品加热回流溶解于5～45％甲醇、乙醇或异丙醇的一种或两种的水溶液中，液固比为4～20∶1，将溶液冷却至0～35℃析晶，经离心分离、水洗、干燥得高含量大豆皂苷。