芝麻油及其工艺
芝麻油，俗称香油、麻油，是从芝麻籽中提炼出来的具有特殊香味的油脂。
芝麻油的生产工艺主要有压榨法和水代法。
水代法生产工艺在中国已有400多年的历史，主要工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
压榨法是指用机榨法制取的香油，它具有显著的芝麻油香味。主要工艺为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。
如何选购芝麻油
那到底如何选购又香又纯又安全的芝麻油呢？
通过“看、闻、试、比”来判断。
看
看颜色。纯芝麻油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。
看配料。配料表配料应为“芝麻”或“芝麻油”，不能是其他油料或其他品种植物油。除芝麻油外，还包含玉米油、菜籽油和葵花籽油等其他油料的，属于食用植物调和油，必须标注各种食用植物油的比例，不是芝麻油。
看日期。食品的保质期和生产日期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，食品保持良好品质和安全的主要指标。如果超出保质期就不要再食用。
闻
芝麻油香味浓郁纯正，而芝麻调和油芝麻香味较淡；用香精非法勾兑“芝麻油”则有较为刺激的异常香味。
试
用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
比
纯芝麻油价格较贵，一般在50元/kg左右，食用植物调和油价格则相对便宜。如果价格远低于市场价，则有可能是食用植物调和油冒充或者香精勾兑的假芝麻油。