葡萄糖依制造工艺的不同可分为：一水葡萄糖和无水葡萄糖。
一水葡萄糖：以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再经过精制、浓缩、冷却结晶制得的含有一个洁净水的产品。
无水葡萄糖：以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再经过精制、浓缩、蒸发结晶制得的产品。
什么是一水葡萄糖？
一水葡萄糖就是和无水葡萄糖在水分含量上的差异，两者水分相差8个点左右。
一水葡萄糖分为食品级葡萄糖和医药级葡萄糖。
1）食品级葡萄糖主要用于食品加工业及蔬菜保鲜行业。
2）一水葡萄糖经过加氢可制造山梨醇。
3）医药级一水葡萄糖主要做为口服医药的原（辅）料。
4）一水结晶葡萄糖再继续加工可以制造无水葡萄糖。
那什么又是无水葡萄糖呢？
无水葡萄糖是有机化合物，即不含结晶水的葡萄糖。为无色结晶或白色结晶性粉末；无臭、味甜。水中易溶，在乙醇中微溶。
无水葡萄糖是营养药，可以用于制作葡萄糖注射液、葡萄糖氯化钠注射液、复方乳酸钠葡萄糖注射液等药品。
两者的区别在于一水葡萄糖口感清凉，性状是雪白带有光泽的粉末，无水葡萄糖清凉度少且甜度大，性状是白色粉末，光泽度没有一水的高。