gamma-己内酯物性简介
gamma-己内酯,是无色至淡黄色的液体。作为存在于成熟水果中的一种内酯,分子式为C6H10O2,分子量 114.142,密度接近于水,为1.002g/cm3,熔点和沸点分别为-18℃和220℃,蒸汽压为0.152mmHg at 25°C。该物质溶于乙醇、油类和丙二醇,极微溶于水。在碱性介质中不稳定,需存放在密封容器内,并放在阴凉,干燥处,储存的地方必须远离氧化剂。gamma-己内酯具有温和有力的带药草味的香豆素样香气,有香豆素、焦糖样味觉,该物质天然存在于杏、芦笋、小麦面包、菠萝、桃子中。科学研究表明,gamma-己内酯能引起 DNA 损伤,可作为对氧磷酶的底物 。下图为gamma-己内酯状态图。
gamma-己内酯的用途
gamma-己内酯主要用于配制椰子、奶油、蜜糖、香荚兰豆、水果和烟草等型香精。在香精中常用作香豆素的修饰剂,如在薰衣草、香薇以及用橡苔作苔香增甜剂的香型中,食用香精中广泛用于奶油、蜜香、香荚兰豆、焦糖及果香复方和烟草香精中。我国GB2760-86规定其为允许使用的食品用香料。
gamma-己内酯的制备
γ-己内酯在水果、乳制品中含量有限,提取难度大,主要采用人工合成方法进行生产。人工合成γ-己内酯的方法主要有:以环氧乙烷、钠代丙二酸酯为原料,再皂化、内酯化而成;采用锡/锌/二氯化锡、浓盐酸,在85℃乙酸溶液中还原山梨酸制取得到;以丙醇、丙烯酸甲酯为原料,添加二叔丁基过氧化物经反应得到;以丁醛、丙二酸为原料,经缩合、脱羧环化等工艺制得。
gamma-己内酯使用须知
虽然gamma-己内酯为非危险品,但是使用仍需要注意安全。如果吸入,请将患者移到新鲜空气处。 如呼吸停止,进行人工呼吸。 如果皮肤接触,用肥皂和大量的水冲洗。 如果眼睛接触,用大量水彻底冲洗至少15分钟再进行处理。如果食入,切勿给失去知觉者通过口喂任何东西, 用大量水漱口。以上情况紧急处理后,立即就医。
灭火介质
用水雾,抗乙醇泡沫,干粉或二氧化碳灭火。
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