乙酸钠(俗称醋酸钠)可以用作有机合成的酯化剂，并可用于摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。它用作融雪剂时，对道路的损害比起食盐要轻得多。它作为调味品的缓冲剂，可缓和不良气味并防止调味品变色，并具有一定的防霉作用。它还可用于制取一些化工产品，如：呋喃丙烯酸和氯乙酸等。三水合乙酸钠是一种常见的化学试剂。无水乙酸钠又可分为医药级、食品级和工业级等。
生产方法
工业上生产乙酸钠一般用乙酸钙和纯碱等进行复分解反应，生成的乙酸钠溶液经过滤、滤液浓缩、冷却结晶、离心分离后即能得到三水合乙酸钠。从三水合乙酸钠制无水乙酸钠时则一般需要将结晶乙酸钠再融化，经过真空浓缩、冷却结晶后再离心分离、干燥等过程。
CN101671246B公开一种副产三水合乙酸钠和无水乙酸钠的方法，其特征在于：所述方法包括以下工艺过程：
步骤一、取偏苯三酸酐生产过程中副产得到的波美度≥12°Bé的乙酸钠溶液，倒入配料釜中，搅拌，用冰乙酸将其中和到pH为6～9，然后将中和后的乙酸钠溶液泵入蒸发釜；
步骤二、在-0.08～-0.04MPa的真空和80～110℃的温度下进行蒸发，使乙酸钠溶液浓缩，直到从视镜中观察到釜液中有固体颗粒析出时，停止加热；
步骤三、将蒸发釜泄真空后，将浓缩的乙酸钠溶液转入结晶釜中，开启搅拌，用循环冷却水将其冷却，当乙酸钠溶液的温度降到60～57℃时，加入釜内溶液质量0.05～5％的三水合乙酸钠晶体，然后让乙酸钠溶液继续冷却到40℃以下，让浓缩液保持搅拌在12h以上，使其中的晶粒长大，并使釜中析出的晶体不至于沉淀结块；
步骤四、将结晶后的物料转入离心机，进行离心分离，得到的固相即是三水合乙酸钠，而离心分出的母液和新取来的乙酸钠溶液合并后，继续进行下一轮的三水合乙酸钠蒸发、结晶和离心过程；
步骤五、如果要进一步制得无水乙酸钠，将三水合乙酸钠转入旋风干燥机中，在120～130℃的温度下进行干燥。