简介
次磷酸钠一水合物由于具有还原性，广泛应用于电镀、化工、食品、材料等行业。次磷酸钠一水合物在工业方面的应用早于亚磷酸钠，其生产工艺成熟，规模较大，但生产过程中会产生大量废渣，处置不当，对当地的生态环境造成污染。若回收利用次磷酸钠一水合物废渣生产其它磷化工产品，不仅解决了废渣处理的难题，而且可实现废渣的资源化利用[1]。
图1次磷酸钠一水合物
毒性
目前，国内外对次磷酸钠一水合物的研究主要涉及化学镀和相关化学工业领域，而对其在食品加工中毒理学研究相对较少。吕娜等对食品防腐剂苯甲酸钠的急性毒性及致畸性试验进行研究，苯甲酸钠有一定的遗传毒性，梁晓红和张榕欣对山梨酸在食品中的应用进行了研究，国外也有关于次磷酸钠一水合物通过影响自由基和核酸含量起到抗衰老及延长小鼠寿命的报，但次磷酸钠一水合物在食品加工应用中的毒理学研究较少。
骨髓细胞微核实验是短期检测化学物遗传毒性最常用的方法，微核的形成往往是受到细胞遗传毒物作用的结果，微核率的变化可反映所检测化学物的遗传毒性。微核试验是新药、食品添加剂、农药、化妆品等毒理学安全性评价的必做试验，通过比较骨髓细胞微核率是否随染毒剂量的变化而显著变化来判断受试物是否有遗传毒性。实验结果表明，次磷酸钠一水合物不能诱发小鼠骨髓细胞微核增多，没有表现出遗传毒性;通过对次磷酸钠一水合物遗传毒理学的研究，能够为其在食品加工和保鲜等应用中的安全性提供重要参考价值，也为其进一步在食品工业中的应用奠定基础[2]。
用途
次磷酸钠一水合物是一种较理想的工业用还原剂，主要用于化学镀、电镀、有机合成工业、食品加工和保 鲜、工程塑料稳定剂。针对次磷酸钠一水合物的抑菌作用，国外研究人员已经开始研究次次磷酸钠一水合物抑制肉毒菌的效果，试着作为亚硝酸盐抑菌剂的替代物，取得较好进展[2]。
参考文献
[1]杜翠荣,李金禄. 次磷酸钠一水合物对肉制品中肉毒梭状芽孢杆菌(生孢梭菌)的抑制效果研究[J].中国食品添加剂,2019,30(01):142-148.
[2]李江,綦艳,李晓明,张娟,龙顺荣. 次磷酸钠一水合物对小鼠骨髓细胞微核率的影响[J].食品安全质量检测学报,2016,7(12):4731-4734.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2016.12.004.