β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，广泛存在于植物的叶、花、根中。它属于多烯烃类，所有双键都参与共轭，其名称中的β-标记即由环中双键的共轭位置而得来。
性质
纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、无机酸、无机碱、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、环己烷，溶于石油醚、乙醚、油类，易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黄色。对光、热不稳定。易被空气氧化为无生理活性的物质。封存于安瓿中，避光贮存于−20℃处。在植物中基本上总是与叶绿素共同存在。
食物来源
红色、黄色、深绿色的蔬菜和水果。如胡萝卜、南瓜、西兰花、菠菜、红薯、木瓜、芒果、哈密瓜等。
β-胡萝卜素的功效
1、促进眼内感光色素的形成，防治夜盲症和视力减退；
2、保持组织和器官表层的健康，防止皮肤干燥、粗糙；
3、强化免疫系统，增强抵抗力；
4、改善体内黏膜组织的病变，抵抗呼吸系统感染；
5、促进骨骼生长发育，维护牙齿的健康；
6、维护生殖功能；
7、防紫外线辐射；
8、预防白内障、糖尿病、心血管疾病；
9、抗衰老，去皱纹及老年斑；
10、预防癌症，降低口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌等发病率。