β-胡萝卜素是一种抗氧化物，一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上两种慢性疾病的危险，可以预防癌症。β-胡萝卜素有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
β-胡萝卜素的用途
主要应用于食品、保健品和药品；
食用橙色色素;营养强化剂：主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等；
作营养强化剂和食品着色剂：我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用；
作为饲料维生素营养强化剂和着色剂；
营养增补剂和色素；
按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准(1993)”规定,可用于奶油及膨化食品,使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位(I·U·)的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素,如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等,并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时,常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂(含量30%)。经稀释后即便于使用,也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少,如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用,可提高稳定性。
副作用
1、导致皮肤变黄
要知道，在胡萝卜里面含有非常多的β胡萝卜素，适当的服用和补充是能够帮助起到很好的改善和调理作用的，但如果吃多了话就可能会导致皮肤变黄，因为它是一种呈橙黄色的天然色素，在体内并不会被全部都转换成维生素A，因此如过吃多了，那么剩下的一部分就会被血液吸收，这样血液中的胡萝卜水平就会升高，然后在皮肤和皮下组织沉淀，从而导致肌肤发黄的情况，也就是我们平时很多人说的胡萝卜素血症。
2、影响女性排卵
女性吃胡萝卜素是好的，但同样的，如果吃多的话也会导致胡萝卜素太多，这样一样就会导致卵巢的正常排卵功能受到一定的抑制，从而会印象卵巢的黄体素合成，使得分泌量骤然减少。如果情况严重的话，就会导致经期出现紊乱的情况，比如说闭经或者是不排卵的现象。对于女性而言，如果是这样的话，就太得不偿失了，反而使得健康受到严重的损害，不适合身体的健康发展。
以上两点就是服用β胡萝卜素太多以后可能会导致的一些副作用现象，在了解这些以后我们在服用的过程中就应该更加的慎重和仔细，尤其是在剂量方面。