背景及概述
反式角鲨烯(2，6，10，15，19，23-六甲基-2，6，10，14，18，22-廿四碳六烯，C30H50)是一种具有异戊二烯结构的全反式三萜烯化合物，因含6个双键，性质极不稳定，易于氧化。在抑制氧化应激和清除体内的炎症因子等方面具有较好的功能特性，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
提取和纯化方法
反式角鲨烯具有脂溶性且不可皂化的特点，常用溶剂提取法提取，经酯化或皂化后油脂中的甘油三酯和脂肪酸可被去除，再用蒸馏法或柱色谱分离法进行纯化，以获得较高纯度的反式角鲨烯。传统提取法以传统设备、步骤简单的工艺为主，提取效率低、损耗大;新型提取和纯化方法补充了传统提取方式的不足，优化提取和纯化工艺，可获得更高含量和纯度的反式角鲨烯。
目前提取反式角鲨烯的研究中，超临界CO2萃取是使用较为广泛的提取方法，通过对影响其提取效率的各类因素的研究，如温度、压力、样品基质组成以及目标化合物与基质的相互作用，来获得高浓度的反式角鲨烯。
利用不同温度下反式角鲨烯溶解度的变化，降温使反式角鲨烯从原混合物中冷却结晶，从而纯化反式角鲨烯。
功能特性
反式角鲨烯是一种较强的抗氧化物质，在机体内能阻断氧化应激过程引起的生理学病变，并通过影响酶和细胞的活性，调节细胞因子、多种物质的水平和信号的传递，起到降低胆固醇合成、提高免疫系统能力、抑制肿瘤细胞的合成、减轻外界毒性物质对机体的不良影响等作用[1]。
反式角鲨烯是胆固醇生物合成的中间体，被提议作为评估内源性胆固醇生物合成的生物标志物，其在体内中的浓度与心血管疾病的发病率有关。同时角鲨烯可以作为抑制心血管疾病的潜在来源，与降低低密度脂蛋白的他汀类药物的作用机制相似，通过抑制肝脏中3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性，抑制HMG-CoA转化为甲羟戊酸，下调乙酰CoA向胆固醇的转化(图1)。加上角鲨烯高度不饱和的结构，它进入氧化反应时具有极强的反应性，能促进氧气进入细胞、改善细胞的功能，从而调节信号分子的表达，抑制炎症损伤，起到缓解心血管疾病的作用。
图1 哺乳动物细胞中通过 MVA 途径合成反式角鲨烯
参考文献
[1] 刘纯友,马美湖,靳国锋,等.角鲨烯及其生物活性研究进展 [J].中国食品学报,2015,15(5):147-156.