简介
反式角鲨烯，化学式为C30H50，是一种具有异戊二烯结构的全反式三萜烯化合物。其分子结构中含有6个双键，这使得它性质极不稳定，易于氧化。然而，正是这种不稳定性赋予了反式角鲨烯强大的抗氧化能力。反式角鲨烯通常以浅黄色油状液体的形态存在，具有微弱的鱼油气味，熔点为-75°C，沸点为285°C（25 mmHg），密度约为0.858 g/mL（25°C）。它不溶于水，但能与乙醚、四氯化碳和丙酮等有机溶剂任意混合[1]。
反式角鲨烯的性状
合成方法
天然提取法：反式角鲨烯广泛存在于植物、动物及人体中，尤其以深海鲨鱼肝油中含量最为丰富。传统的提取方法主要通过减压蒸馏鲨鱼肝油来实现。具体步骤包括：将鲨鱼肝油进行减压蒸馏，去除姥鲨烷等杂质后，再通过进一步的蒸馏和精制过程，最终得到高纯度的反式角鲨烯。随着科技的进步，超临界CO2萃取技术因其高效、环保的特点，逐渐成为提取反式角鲨烯的主流方法。该方法通过调节温度、压力等参数，优化提取效率，能够获得更高浓度和纯度的反式角鲨烯。
化学合成法：尽管天然提取法仍是反式角鲨烯的主要来源，但化学合成法也在不断探索和发展中。化学合成法通常利用有机合成原理，通过构建具有特定结构的中间体，逐步合成目标化合物。然而，由于反式角鲨烯复杂的分子结构和不稳定的化学性质，化学合成法目前仍面临诸多挑战，如反应条件苛刻、产率较低等[1-2]。
用途
在食品工业中，反式角鲨烯被用作抗氧化剂，可以有效延长食品的保质期，防止油脂氧化变质。同时，其独特的营养价值和保健功能也使其成为一种受欢迎的食品添加剂。
在医药领域，反式角鲨烯的抗氧化性能被广泛应用于抗氧化剂、免疫调节剂及抗癌药物的开发中。它能够阻断氧化应激过程引起的生理学病变，通过影响酶和细胞的活性，调节细胞因子和多种物质的水平及信号传递，从而起到降低胆固醇合成、提高免疫系统能力、抑制肿瘤细胞合成及减轻外界毒性物质对机体的不良影响等作用。此外，反式角鲨烯还被用于治疗高、低血压、贫血、糖尿病、肝硬化、癌症等多种疾病，显示出广泛的医疗应用前景[1-3]。
参考文献
[1]毛多斌,2],贾春晓,等.几种功能性植物油中反式角鲨烯和维生素E分析[J].中国粮油学报, 2007(2).
[2]赵振东,孙震.生物活性物质反式角鲨烯的资源及其应用研究进展[J].林产化学与工业, 2004, 24(3):6.
[3]许瑞波,刘玮炜,王明艳,等.反式角鲨烯的制备及应用进展[J].山东医药, 2005, 45(35):2.