2-甲基丁基乙酸酯，英文名为2-Methylbutyl acetate，常温常压下为无色透明液体，具有一定的挥发性和特殊的酯香气，不溶于水但是可溶于常见的有机溶剂。2-甲基丁基乙酸酯是一种有机酯类化合物，可由乙酸和2-甲基丁醇通过酯化反应制备得到，该物质可用作食品用香料添加剂，在多种食品的加工生产中有较好的应用。
图1 2-甲基丁基乙酸酯的性状图
理化性质
2-甲基丁基乙酸酯是一种酯类化合物，具有酯类化合物的通用理化性质。该物质具有水解稳定性较高、挥发性良好、具有水果或花香味道等特性，因此它也常被用于赋予产品香味。在有机化学合成中该物质既可用作有机反应中间体，又可用作反应溶剂用于化学反应的纯化分离过程。2-甲基丁基乙酸酯在碱性条件下可水解为相应的醇和酸，也可以通过酯交换反应与其他酯发生反应，生成不同的酯类化合物。
应用
2-甲基丁基乙酸酯既可用作有机合成试剂和有机溶剂，又可作为食用品的香料香精添加剂，香料是为了改善和增强食物的风味而添加的物质。例如有相关工业生产证明该物质可用于香蕉果酒的制备，香蕉果酒中主要香气成分为:辛酸乙酯、癸酸乙酯、2-甲基丁基乙酸酯、己酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙醇、异戊醇、异丁醇、辛酸、2-戊酮、2-丁烯，这些挥发性成分共同形成了香蕉果酒的独特风味品质。2-甲基丁基乙酸酯作为挥发性香气成分之一，为香蕉果酒提供了特殊的水果香气。它具有甜美、水果味的特性，为香蕉果酒赋予了独特的风味。此外，2-甲基丁基乙酸酯可能还与其他香气成分（如辛酸乙酯、癸酸乙酯等）相互作用，形成了香蕉果酒独特的复杂香气。[1]
参考文献
[1] 韦璐, 杨昌鹏, 孙钦菊, 黄杰, 陈智理, 唐婷. 香蕉果酒低温发酵过程中挥发性香气成分的变化[J]. 食品工业科技, 2020, 41(18): 231-238.