玉米黄质是一种抗氧化剂。抗氧化剂有很多种，其中一类重要的抗氧化剂是类胡萝卜素。类胡萝卜素是在水果和蔬菜中的一种天然色素。天然生成的类胡萝卜素主要有两大类：（1）α-胡萝卜素和 β-胡萝卜素，属于类胡萝卜素类（2）玉米黄质、新黄质、紫黄质，属于类胡萝卜素的氧化衍生物。
玉米黄质的健康益处
1、防止视疲劳、黄斑变性和白内障
与类胡萝卜素家族的其他成员一样，玉米黄质在人体内可转化为维生素A。研究表明类胡萝卜素的抗氧化特性可以防止视疲劳、黄斑变性和白内障。
2、可以帮助我们的身体抵抗感染
维生素A对于支持免疫力和保护肠道内壁的完整性也至关重要。研究表明，类胡萝卜素可以帮助我们的身体抵抗感染，此外还能改善血管生成。帮助我们以最佳方式向各种组织输送氧气和营养物质，从而促进愈合和预防疾病。
3、预防和骨质疏松症
玉米黄质已被发现可预防骨质疏松症，以及其他与骨骼相关的问题，使我们保持健康和强壮。
玉米黄质的食物来源
玉米黄质存在于几种蔬菜中，如橙色和红色的辣椒、黄色的玉米、煮熟的葱、芒果。此外，您还可以在鸡蛋和藻类（螺旋藻和小球藻）中找到玉米黄质。
当玉米黄质与其他类胡萝卜素、微量营养素、蛋白质和健康脂肪一起食用时，其益处最大。膳食脂肪对玉米黄质的正常吸收尤为重要。因为多样化的饮食中含有纤维、ω-3脂肪和其他有助于支持肠道健康的食物，这将有助于您的身体吸收这种营养素。
玉米黄质的挑选与烹饪
使用化学品种植食物可能会降低类胡萝卜素的含量，因此购买'有机认证'食品是更好的选择。
提高玉米黄质摄入量的一些简单菜谱：吃小火慢炖的炒鸡蛋，可以再配上一些用橄榄油烹制的炒青椒。还可以选择用芒果，玉米，沙拉酱加牛油果做成美味又营养的沙拉，从而获得双倍的抗氧化能力。你也可以在早晨的酸奶中加入一份小球藻或螺旋藻。