羟基酪醇是一种苯乙醇衍生物，属于植物化学成分，存在于油橄榄制作的橄榄油、橄榄叶中。
性质
羟基酪醇的化学名称为3，4-二羟基苯乙醇，分子式为C8H10O3，相对分子质量为154.16，在280 nm处有最大吸收，通常存在于橄榄油和橄榄叶中。羟基酪醇属于两亲性分子，具有较好的脂溶性与水溶性，易溶于水和二甲亚砜，在水中的溶解度可以达到50 g·L-1。羟基酪醇是一种多羟基酚类化合物，由乙醇甲基上的H原子被邻苯二酚取代而成。羟基酪醇的分子结构除了和其它酚类物质一样具有酚羟基以外，在连有苯环的乙醇链上还有一个醇羟基。
功效
有相关论文显示，羟基酪醇是一种天然多酚类化合物，具有多种生物和药理活性，可以来源于橄榄油和加工橄榄油产生的废水中。其药效包括安全卓越的抗氧化作用、对骨骼生长发育及机能有益处、在抗癌防癌方面的应用、有效降低和抑制吸烟对人体的危害、应用于心血管药物。
制备方法
一种高纯度羟基酪醇的制备方法，本发明采用70％橄榄苦甙为原料，以乙醇为溶剂，料液比为1:10，水解3小时，调节pH为中性，浓缩至粘稠状，乙酸乙酯萃取3次，合并有机相浓缩，再用乙酸乙酯溶解，采用硅胶柱分离，硅胶与粗品比例为100:1，分两次洗脱，TLC跟踪监测，收集目标物浓缩，得纯品淡黄色液体。
