豆苷，又名大豆异黄酮糖苷，是一种来源于大豆的白色粉末状的天然有机化合物。它是由大豆中的异黄酮类化合物和葡萄糖分子结合而成的。豆苷的分子式为C21H20O9，分子量为416.38，熔点为234-236°C，沸点为727.6±60.0°C，密度为1.572±0.06g/cm3。豆苷可溶于热的甲醇和DMSO，不溶于水。豆苷在食品、保健品和药品等领域有广泛的应用。在食品工业中，它常被用作天然抗氧化剂和保鲜剂，延长食品的保质期。豆苷也被添加到保健品中，以增强抗氧化和抗炎的作用。此外，豆苷还被研究用于药物开发，例如作为抗癌药物和治疗心血管疾病的辅助药物[1]。
图一 豆苷
应用
豆苷是一种抗氧化剂，具有清除自由基的能力，有助于延缓细胞的衰老过程，常被用作天然抗氧化剂和保鲜剂[2]。
豆苷可减轻刀豆球蛋白A诱导的肝损伤小鼠氧化应激和肝细胞凋亡，降低血糖并调节血脂水平，减轻氧化应激，缓解心肌组织损伤[3-4]。
豆苷可以通过激活Wnt信号通路来模拟雌激素样作用，从而促进成骨细胞形成和分化，提高骨密度和改善骨组织健康，具有预防和治疗骨质疏松症的作用[5]。
豆苷是一种大豆异黄酮，已被发现对高血糖、胰岛素抵抗、血脂异常、肥胖、炎性反应和其他与2型糖尿病相关的并发症起到积极作用。研究发现，豆苷可减轻顺铂诱导的肾损伤大鼠氧化应激和炎性反应，还可以减轻链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠心肌损伤，因此对糖尿病肾病产生积极作用[6]。
制备工艺
制取豆苷一般是通过提取大豆中的异黄酮化合物豆苷元，经过酶促反应与葡萄糖结合得到的。具体制法包括水煮法、微生物发酵法和酶法等[7]。张郴提供了一种从葛根中直接提取豆苷的制备方法[8]。
样品前处理
将葛根用蒸馏水反复清洗，置于80℃烘箱中，烘约12h至烘干，取出置入干燥器冷却至室温，称取适量置入搅拌破碎器破碎，过筛，将制得的葛根粉存放于广口瓶中备用。
乙醇回流提取法
取葛根粉末约0.5g，精密称定，置于50ml磨口锥形瓶中，加入60%乙醇10ml，70℃条件下回流提取2h，冷却，再称定重量，用乙醇补足减失的重量，摇匀，提取液滤过，待用。
微波提取法
取葛根粉末约0.5g,精密称定，置入微波炉，加入60%乙醇10ml，微波处理30min，功率100W,控制温度低于80℃。冷却，再称定重量，用乙醇补足减失的重量,摇匀,提取液滤过，待用。
超声提取法
取葛根粉末约0.5g，精密称定，置于50ml磨口锥形瓶中，加入60%乙醇10ml，超声破碎处理30min，超声频率20kHz，温度25℃。冷却,再称定重量，用乙醇补足减失的重量，摇匀，提取液滤过，待用。
参考文献
[1]罗亭,王晓波,余石群等. 大豆苷元影响非小细胞肺癌细胞增殖和凋亡：p53信号通路的作用 [J]. 中国药理学通报, 2023, 39 (03): 431-438.
[2]王学瑞. 大豆苷元抗神经炎症和氧化应激的活性与机理研究[D]. 合肥工业大学, 2022. DOI:10.27101/d.cnki.ghfgu.2022.000637.
[3]吴德建,杨秋,谢桂丹等. 大豆苷元调节SIRT1/AMPK信号通路对非酒精性脂肪肝大鼠自噬反应的影响 [J]. 国际检验医学杂志, 2023, 44 (19): 2395-2401.
[4]杨政. 大豆苷元摄入量与代谢相关脂肪性肝病之间的关联：一项横断面研究[C]// 全国疑难及重症肝病攻关协作组（CNSLD）,北京肝胆相照公益基金会（BIF）,北京医药科学技术发展协会（BMA）,首都医科大学附属北京佑安医院. 第12届全国疑难及重症肝病大会论文汇编. 荆州市中心医院;, 2023: 2. DOI:10.26914/c.cnkihy.2023.022537.
[5]叶盛航,张煜薇,孟晓伟等. 大豆苷元通过雌激素样作用防治骨质疏松症的机制研究现状 [J]. 中国药房, 2023, 34 (20): 2556-2560.
[6]陈才伟,吴月平,王转锁等. 大豆苷元减轻高糖诱导的肾小管上皮细胞焦亡 [J]. 基础医学与临床, 2023, 43 (12):1801-1807. DOI:10.16352/j.issn.1001-6325.2023.12.1801.
[7]李淑云,赵福芹,李月雄. 高效液相色谱法测定大豆异黄酮粉中大豆苷和染料木苷的含量 [J]. 中国现代应用药学, 2007, (S2): 716-717. DOI:10.13748/j.cnki.issn1007-7693.2007.s2.006.
[8]张郴. 葛根中葛根素和大豆苷提取方法的比较研究 [J]. 生物技术世界, 2014, (05): 44-45.