简介
(E,E)-2,4-己二烯醛，也被称为山梨醛或反式己二烯醛，其CAS号为142-83-6。它的分子式为C6H8O，分子量为96.13。作为一种有机化合物，(E,E)-2,4-己二烯醛在常温下呈现为无色至淡黄色的液体，具有一种独特的甜绿辛香的花果香气，让人联想到柑橘和绿叶的清新气息[1]。
(E,E)-2,4-己二烯醛的性状
化学性质
从物理性质来看，(E,E)-2,4-己二烯醛的熔点为-16.5°C，沸点为69°C/20 mmHg，密度在20°C下为0.895 g/mL，而在25°C下为0.871 g/mL。这些物理性质决定了它在不同温度和压力下的存在状态，为其在工业生产中的应用提供了基础。其次，从化学性质来看，(E,E)-2,4-己二烯醛是一种相对稳定的化合物，但在一定条件下也可以发生化学反应。它具有一定的还原性和氧化性，可以与一些强还原剂、强碱和强氧化剂发生反应。此外，它还可以与一些亲核试剂发生加成反应，进一步生成其他化合物[1-2]。
用途
在食品工业中，(E,E)-2,4-己二烯醛被用作一种食品香料，主要用于配制树莓、芒果、鸡蛋果、苹果、草莓等型香精。它的清新香气可以提升食品的口感和品质，使食品更加美味可口。同时，由于其天然存在于一些水果和蔬菜中，因此也被认为是一种安全的食品添加剂。其次，在化妆品和香料工业中，(E,E)-2,4-己二烯醛也被广泛应用。它可以用于制造香水、香皂、洗发水等化妆品，为产品增添独特的香气。同时，由于其清新的花果香气，还可以用于制造空气清新剂等产品，改善室内空气质量。此外，(E,E)-2,4-己二烯醛还在医药领域有一定的应用。它可以用作一种药物中间体，参与药物的合成和制备。同时，由于其具有一定的抗菌和抗炎作用，还可以用于制造一些外用药物和护肤品[1-3]。
参考文献
[1] Dulio A , Fuganti C , Zucchi G .Biogeneration of (E,E)‐2,4‐hexadienal and (E)‐4‐hexen‐1‐ol from sorbic acid by Colletotrichum gloeosporoides cultures[J].Flavour and Fragrance Journal, 1999, 14(2):79-81.
[2] O'Connor M P , Wenger J C , Mellouki A ,et al.The atmospheric photolysis of E-2-hexenal, Z-3-hexenal and E,E-2,4-hexadienal[J].Physical Chemistry Chemical Physics, 2006, 8.
[3] Colmenar I , Martin P , Cabanas B ,et al.Analysis of reaction products formed in the gas phase reaction of E,E-2,4-hexadienal with atmospheric oxidants: Reaction mechanisms and atmospheric implications[J].Atmospheric Environment, 2018, 176(Mar.):188-200.