油酸相比亚麻酸，自然界中存在更广泛。橄榄油确实也富含油酸，但值得注意的是精炼后的橄榄油才能炒菜，一般的冷榨、压榨橄榄油都只能拿来调汤、拌菜等。
油酸(Oleic acid)是一种含18个碳原子和1个双键的单不饱和ω-9脂肪酸。油酸主要源自于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。
亚油酸(linoleic acid)是一种含有18个碳原子和2个双键的多不饱和ω-6必需脂肪酸。亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中，为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。
其实无论是油酸还是亚油酸对人体健康都有好处，没有谁比谁更好。油酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），因此在预防高脂血症及心血管疾病方面很有帮助；而亚油酸是人体的必需脂肪酸，也就是说维持健康必不可少，比如说亚油酸是合成前列腺素的前体，进而和血管扩张和收缩、神经刺激的传导等重要的生理功能有关。可见两种成分都对人体很重要。强调吃富含油酸的油是因为大部分植物油都含有较多的亚油酸，正常饮食的人不太会发生亚油酸缺乏，而含油酸高的油种类比较少，为了预防高脂血症，会推荐经常吃一些高油酸含量的油。