天然食用色素在食品工业中起着至关重要的作用。原花青素B2（PB2）是最具代表性的天然食用色素之一，通常从许多常见植物的种子、果实和叶子中分离出来，如葡萄、山楂、黑大豆以及蓝莓等，在日常生活中作为一种食品添加剂使用。
原花青素B2[表儿茶素-（4β-8）-表儿茶素]（PB2）是原花青素的主要异构体，由两个（-）-表儿茶素分子组成，通过4'和8'位置之间的键以β构型连接。PB2具有良好的溶解性，可溶于水和多种有机溶剂，包括DMSO，吡啶，甲醇和乙醇。在植物王国中，PB2 非常丰富。苹果（蔷薇科）、梨（蔷薇科）、葡萄（蔷薇科）和桃子（蔷薇科）等水果，黑大豆（豆科）和可可（Sterculiaceae）等种子，以及茶叶（Theaceae）等叶子是PB2的常见来源，它们构成了人类日常饮食的一部分，为我们提供了必需的营养。
天然来源
原花青素 B2广泛存在于花、果实、叶子以及各种科的可食用植物的种子中，包括蔷薇科、豆科、荆芥科、荆芥科、荆芥科、鼠李科等。蔷薇科的果实，如山楂，苹果，欧洲梨，桃子以及木瓜都是人们日常饮食中的营养食品，也是PB2的重要来源。
生物活性
原花青素 B2具有众多的生物活性，包括抗炎作用、抗肥胖和糖尿病、抗糖尿病并发症、抗癌、肝脏保护、神经保护、胃肠道保护、神经保护、血管保护、肾脏保护、生殖系统保护作用。还具有治疗/预防多种人类疾病的潜力，如糖尿病、糖尿病并发症、动脉粥样硬化和非酒精性脂肪肝等，其基本机制已被部分阐明，包括调解NF-κB、MAPK、PI3K/Akt、凋亡轴和Nrf-2/HO-1等信号通路。