简介
吡哆素，作为维生素B族的一员，是一种水溶性维生素，以磷酸酯的形式存在于人体内。它主要包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式，其中磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其活性形式。吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，但在碱液中易被破坏，且不耐高温。这一特性使得吡哆素在食品加工和储存过程中需要特别注意保护其活性[1-2]。
吡哆素的性状
来源
吡哆素广泛存在于自然界中，动植物性食物中均含有。动物性来源的食物如肝脏、肉类、鱼类、蛋类等，其吡哆素的生物利用率较高；而植物性来源则包括全谷类（特别是小麦）、豆类、花生、蔬菜及坚果等。此外，酵母粉也是吡哆素含量极为丰富的食物之一。因此，通过均衡饮食，我们可以轻松获取足够的吡哆素以满足身体需求[2]。
生理功能
参与氨基酸代谢：吡哆素是多种转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参与氨基酸的转氨、脱羧等反应过程。这些反应对于维持体内氨基酸的平衡和蛋白质的合成至关重要。
促进血红蛋白合成：吡哆素是δ-氨基-γ酮戊酸合成酶的辅酶，该酶是合成血红蛋白的限速酶。因此，吡哆素对于预防和治疗贫血具有重要作用。
营养神经：吡哆素可以合成神经递质，如5-羟色胺、γ-氨基丁酸等，促进神经系统功能的正常发挥。它对于缓解失眠、治疗周围神经炎等症状具有显著效果。
促进代谢：吡哆素参与体内多种营养物质的代谢过程，如糖原分解、脂肪酸转运等。它对于维持人体正常的代谢活动具有重要意义[1-3]。
临床应用
随着医学研究的深入，吡哆素在临床上的应用也越来越广泛。例如，它可以用于治疗脂溢性皮炎、痤疮及唇干裂等皮肤病；用于抢救异烟肼中毒；作为妊娠期、放化疗后呕吐的辅助治疗药物；以及用于预防和治疗贫血等。此外，吡哆素还具有回奶、促进白细胞生成等多种功效[2-3]。
参考文献
[1] 陈国法,汪帼华.吡哆素给蚕添食试验简报[J].蚕桑通报, 1983.
[2] 李景辉,刘乃榕,任刚,等.生命早期接触吡哆素对预防阿尔茨海默病的体外试验研究[J].现代预防医学, 2021, 48(12):5.
[3] 刘帅.吡哆素选择性诱导单核-巨噬细胞死亡及靶向急性髓系白血病治疗[D].广州医科大学,2020.