背景及概述[1]
八氢姜黄素又称姜黄色素，是一种天然黄色色素。其从多年生草本植物姜黄(或称郁金)的根茎中提取，有特殊的味道和芳香，也可用作天然食用香料。其色素成分是脂溶性的姜黄素，分子结构中含有酮类发色基因，不溶于冷水，但易溶于醇类。碱性时呈红褐色，中性及酸性时呈黄色。耐热性较好，染色力强，特别是对蛋白质。目前被发现姜黄色素除了具有抗氧化和抗自由基的作用外，还可以抑制黑素瘤细胞的生长，具有促进肿瘤细胞凋亡、抗肿瘤的特性。
制备方法[1]
八氢姜黄素是姜黄素的体内主要活性代谢物之一，可以从姜黄素对大鼠给药后的代谢产物中分离得到。但由于分离与合成难度较大，八氢姜黄素药理活性研宄也鲜见报道，并且主要集中在其抗氧化方面的研究。测定姜黄素和八氢姜黄素清除2，2-二（4-叔辛基苯基）-1-苦肼基自由基（DPPH）、2，6-二叔丁基-（3，5-二叔丁基-4-氧代-2，5-环己二烯）-对甲苯氧自由基、ABTS＊＋自由基的能力，在清除DPPH和ABTS＊＋时，两者清除自由基的能力均高于姜黄素，而对于2，2-二（4-叔辛基苯基）-1-苦肼基自由基（DPPH）、2，6-二叔丁基-（3，5-二叔丁基-4-氧代-2，5-环己二烯）-对甲苯氧自由基则相反，文献解释这可能与是否是氧自由基或氮自由基类型有关。
主要参考资料
[1]中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册
[2] 姜黄的化学成分及去甲氧基姜黄素大鼠体内代谢研究