背景及概述[1]
在光动力杀菌中，光敏剂主要是卟啉类化合物及其衍生物。此外，一些稠环醌类、金属酞菁等化合物也具有光动力杀菌作用。叶绿素镁钠盐是以富含叶绿素的天然植物为原料，经过萃取精制加工提纯所得到的天然叶绿素或叶绿素的衍生物。我国食品添加剂标准中规定叶绿素镁钠盐是可以允许在食品中添加使用的，通常在食品中作为着色剂使用。在化学结构上，叶绿素镁钠盐也属于卟啉类化合物。目前，以叶绿素镁钠盐为光敏剂来研究其对食品中微生物杀菌效率的报导较少。
应用[1]
叶绿素镁钠盐对液态食品中Staphylococcus aureus的光动力杀菌研究。以叶绿素镁钠盐为光敏剂，研究了其对几种液体食品中金黄色葡萄球菌的光动力杀菌效果。结果表明，叶绿素镁钠盐对几种液态食品中的金黄色葡萄球菌具有很强的杀菌效果，其中以10-5mol/L的叶绿素镁钠盐杀菌效果，10 min金黄色葡萄球菌减少了4.5个对数；随着光照时间的延长，液态食品中的金黄色葡萄球菌的致死率明显增加，特别是在起始10 min内；一般透光性好的食品包装材料对液态食品中金黄色葡萄球菌光动力杀菌效率没有影响，但液态食品的pH对其杀菌效率有一定的影响。对于不同的液态食品，在澄清或酸性的食品中叶绿色镁钠盐的光动力杀菌效果较好，但当食品中含固体颗粒或较浑浊时，其杀菌效率显著降低。
主要参考资料
[1] 叶绿素镁钠盐对液态食品中Staphylococcus aureus的光动力杀菌研究