Метионин представляет собой серосодержащую аминокислоту. Метионин обладает липотропным действием, как и холин, потому что метил должен поставляться метионином при синтезе холина in vivo, а холин является компонентом лецитина, который необходим для выведения жира из печени и удаления отложений жира в печени. Кроме того, метионин поставляет серу для синтеза неэкзогенной аминокислоты in vivo, а последняя оказывает дезинтоксикационное действие. Поэтому этот препарат используется для липотропного действия на печень в клинической медицине. Это лекарство применяют при жировой дистрофии печени и хроническом гепатите, циррозе, сопровождающемся жировой инфильтрацией печени. Его по-прежнему можно использовать в качестве вспомогательной терапии при отравлении алкоголем и сульфаниламидами.
Научное название — метилтиомасляная кислота, одна из незаменимых аминокислот. Представляет собой белые чешуйчатые кристаллы или кристаллический порошок со специфическим запахом. Молекулярная масса 149,21. Температура плавления DL-метионина (рацемического) составляет 281 ℃ (разложение). Относительная плотность 1,340. DL-метионин растворим в воде, разбавленных кислотах и щелочах, мало растворим в 95% этаноле и нерастворим в эфире. Температура плавления L-метионина (L-тело) составляет 280 ~ 281 ℃ (разложение). L-метионин растворим в горячей воде и разбавленном спирте, нерастворим в абсолютном этаноле, этиловом эфире, петролейном эфире, бензоле и ацетоне. Температура плавления D-метионина (D-тело) составляет 273 ℃ (разложение). D-метионин растворим в воде, разбавленных кислотах и щелочах; очень мало растворим в спирте и нерастворим в эфире. Обычно правосторонние аминокислоты в биохимии имеют низкий биологический эффект, за исключением метионина. D-метионин и L-метионин эффективны ускоритель, который благодаря D-метионину может быть преобразован в L-метионин in vivo. Поэтому синтетический DL-метионин не требует разделения и может использоваться напрямую. Метионин является незаменимой аминокислотой в организме животных и компонентом белков. Он может поддерживать рост организма и баланс азота. Он не может синтезироваться в организме животных и должен поступать в виде аминокислот или белков из источников in vitro. Это важная кормовая добавка (пищевые добавки). В пищевой промышленности метионин в основном создает сложный аромат с глицином, аланином, валином, глутаминовой кислотой и другими аминокислотами. В медицине он является основным компонентом жидкости для инфузии аминокислот и комплексного препарата аминокислот. Он также используется для профилактики и лечения заболеваний печени и отравления мышьяком, бензолом. Он также действует как белковая пищевая добавка для пациентов, которым не хватает белка или он неадекватно усваивается. Этот белок является производным от синтеза акролеина и метилмеркаптана. Его также можно получить гидролизом и очисткой казеина.