玫瑰茄红

暗红色粉末、糊状或液体，略有特殊气味。此水溶性色素酸性时呈鲜红色，中性～碱性时呈红～紫色。耐热、耐光性不良。对蓝光最不稳定，耐红色光，故宜用红色玻璃包装。其抽提液呈强酸性。耐金属离子(如Fe³⁺)性较差，可添加植酸等金属螯合剂或氯化物，以提高其耐热、耐光性。任意混溶于水、乙醇、丙二醇等醇性有机溶剂。不溶于动植物油、氯仿、苯等亲油性有机溶剂。食用红色(至紫红色)色素。适用于pH值在4以下，不需高温加热的食品，如糖浆、冷点、粉末饮料、果子露、冰糕、果冻等。用量0.1%～0.5%。
日本用于饮料和糖果。作食品着色剂，我国规定可用于硬糖和琼脂软糖中，用量分别为3~6g/kg、1.6～2.4g/kg；一般在果冻、果酱、果汁和果酒等食品，用量一般为0.1～0.5g/kg；在配制酒、果汁(味)饮料类和糖果中，按生产需要适量使用。作为食品着色剂，我国规定可用于硬糖和琼脂软糖中，用量分别为3-6g/kg、1.6-2.4g/kg；在果冻、果酱、果汁和果酒等食品中，用量一般为0.1-0.5g/kg；在配制酒、果汁（味）饮料和糖果中按生产需要适量使用。玫瑰茄花萼除去腐败叶子，洗净晾干，用20倍量的水加热至沸，保温搅拌0.5h，趁热过滤；滤渣用10倍量的水按上法浸提3次，第三、第四次滤液可作为下一批玫瑰茄花萼的浸提溶剂。合并第一、第二次滤液，在60-70℃下减压浓缩至含固形物30%-40%为止，得产品1，再进一步浓缩至干（或于60℃真空干燥）得粉状产品2。也可用2倍量95%的乙醇搅拌溶解产品1，静置6h后，吸取上层请液，过滤，并用50%的乙醇洗涤滤饼4次，在50-60℃下将滤渣干燥得玫瑰茄果胶，合并清液、滤液和洗液、常压蒸馏回收乙醇，再在60-70℃下减压浓缩至固形物含量60%为止，得产品3。玫瑰茄花萼除去腐败叶子，洗净晾干，用20倍量的水加热至沸，保温搅拌0.5h，趁热过滤；滤渣用10倍量的水按上法浸提3次，第三、第四次滤液可作NT--~玫瑰茄花萼的浸提溶剂，合并第一、第二次滤液，在60～70℃下减压浓缩至含固形物30%～40%为止，得产品1。再进一步浓缩至干(或于60℃真空干燥)得粉状产品2。也可用2倍量95%的乙醇搅拌溶解产品1，静置6h后，吸取上层清液，过滤，并用50%的乙醇洗涤滤饼4次，在50～60℃下将滤渣干燥得玫瑰茄果胶，合并清液、滤液和洗液，常压蒸馏回收乙醇，再在60～70℃下减压浓缩至固形物含量60%为止，得产品3。由绵葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄(Hibiscs sabaariffa)的花萼用乙醇浸渍，经过滤使色素萃取液与花萼分离。滤离的花萼粉碎后再用含1%盐酸的乙醇溶液萃取，合并二次萃取液，于30℃减压浓缩，浓缩液可作为产品，或蒸干后制成粉末。
从100g干花萼可得1.5g总花色苷。也可用水萃取。为提高耐光性可添加抗氧化剂(L-抗坏血酸)，并使用不透紫外线的包装材料，氮气置换包装等。