肉豆蔻酸

肉豆蔻酸又称十四烷酸。从甲醇中结晶者为白色结晶性或小叶片状蜡状固体。具有微弱的蜡香和奶香香气。自然界存在于鱼油、椰子油、巴巴苏油及棉籽油中。相对密度0.8439（80℃）。熔点58℃。沸点250.5℃（13.3千帕，100毫米汞柱）。折射率1.4305(60℃)。不溶于水，溶于乙醇和乙醚。

肉豆蔻酸主要用作表面活性剂、香料、润滑油、涂料、印刷油墨等的添加剂，金属加工及香料溶剂等。在非离子型方面用作山梨糖醇脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、乙二醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等的原料。这些表面活性剂用作食品乳化剂、色 素分散剂、医药及化妆品用乳化剂。在阳离子型方面，肉豆蔻基胺或二甲基肉豆蔻基胺的盐酸盐或醋酸盐，除用作表面活性剂外，还可用作纤维工业助剂、乳化剂及颜料分散剂。在阴离子型方面，肉豆蔻酸钙、镁、锌、钠等，用作化妆品分散剂、乳化稳定剂，对皮肤有良好的柔软性，钠盐可用于医药、化妆品消泡剂。肉豆蔻酸用于制肥皂、洗涤剂、香料、表面活性剂等。肉豆蔻酸由椰子油的脂肪酸经分馏而制得。
天然脂肪酸，无毒。
可安全用于食品(FDA，§172.860；2000)。
LD₅₀43mg/kg(小鼠，经皮)。FEMA(mg/kg)：软饮料5.3，冷饮2.6～10，糖果4.1，焙烤食品5.3，布丁类0.10。一种从海洋球石藻中提取肉豆蔻酸的方法，依次以：用乙酸乙酯进行萃取；用反相硅胶柱进行层析；用葡聚糖凝胶柱SephadexLH-20进行层析；用反相硅胶柱进行层析；用正相硅胶柱进行层析；用PTLC制备的方法从海洋球石藻中提取肉豆蔻酸。白色至带黄白色硬质固体，偶为有光泽的结晶状固体，或为白色至带黄白色的粉末。相对密度0.8739(80℃)，熔点54.5℃，沸点326.2℃，折射率(n_D⁶⁰)1.4310。不溶于水，溶于乙醇、乙醚和氯仿。
肉豆蔻脂中约含70%～80%，其他椰子油、棕榈仁油等亦含。主要用作生产表面活性剂的原料，用于生产山梨醇酐脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、乙二醇或丙二醇脂肪酸酯等。还可用于生产肉豆蔻酸异丙酯等。也用于消泡剂、增香剂。按我国GB2760-89规定可用于配制各种食用香料。测定硬水中的钙和镁。有机合成。用作化学试剂，也用于香料及有机物的合成用于制造乳化剂、防水剂、固化剂、聚氯乙烯热稳定剂及增塑剂等，也是香料和医药的原料从椰子油、棕榈仁油所得的混合脂肪酸或混合脂肪酸的甲酯，进行真空分馏可得十四酸。实验室制备可由甘油三（十四酸）酯和10%氢氧化钠溶液皂化，再用盐酸酸化得到游离的十四酸。也可由十四烷醇法制取。