复合磷酸盐
复合磷酸盐 性质
复合磷酸盐系直接聚合而成的多种聚磷盐的化学复合物，各种聚磷酸盐组分间属分子级混合。比磷酸盐单体和复配磷酸盐性能更佳，功能更强大： 复合磷酸盐溶解性极佳，可以在低温盐水中溶解； 保持水分的同时可获得更佳的口感和外观； 明显改善肉制品的切片性，提高产品档次； 调节PH值，螯合金属离子的能力更强。
复合磷酸盐磷酸盐的作用机理可归纳为：
①磷酸盐加入可提高肌肉的pH，使pH远离蛋白的等电点，向中性或偏碱性方向移动，从而提高制品的保水性和弹性;
②磷酸盐能增加肉的离子强度，使盐溶蛋白溶出率提高，且能促使食盐与肌浆蛋白形成特殊网状结构，达到提高持水性的目的;
③磷酸盐能螯合肉蛋白质的某些金属离子，如钙、镁离子，使羧基被释放出来，游离的羧基由于相互之间的静电排斥，蛋白质分子结构松弛，显著提高水分子吸收率，达到改善凝胶特性的目的;
④磷酸盐尤其是聚磷酸盐是多价阴离子化合物，因其在较低浓度下具有较高的离子强度，使肌动球蛋白在一定离子强度范围内溶解性增加，并转为溶胶状态，从而增加了肉制品的持水性等。
对中、西式各种肉制品具有改善组织形态，增加嫩度，提高粘结力，保持原汁等功能除提高产品得率外，还能改善风味，外观形态，保鲜(延长货架期);在乳饮料中使用，可使蛋白质变性和增溶，从而防止凝胶的形成；在啤酒中使用，能澄清酒液，防止浑浊；生产方便面或大众挂面可使面团持水性增加、粘弹性增强、光洁度提高。将含K2O59.3％；Cl-46.98％的氯化钾加入到含P2O525.11％的磷酸溶液中，在配料槽中搅拌均匀，调整H3PO4/KCl摩尔比为1.3。将料液输送至喷雾干燥塔进行雾化，用高温空气进行加热，控制雾化机进料量与热风进口温度，检测喷雾干燥塔进口温度为235℃，喷雾干燥塔出口温度为185℃，在此温度下氯化钾与磷酸完成复分解反应，产生的氯化氢气体随尾气进入水洗涤塔洗涤制得盐酸，塔底物料流入冷却槽，冷却结晶，制得复合磷酸盐。
用途
用于水分保持、酸度调节、乳化剂、稳定剂和螯合剂等