背景及概述[2]
复合磷酸盐又称多磷酸盐，是焦磷钠和三聚磷酸钠的混合物，添加在虾肉糜中可以作为虾肉蛋白的冷冻变性防止剂，也可以起到增强虾肉糜制品弹性的作用。磷酸盐的作用机理可归纳为：①磷酸盐加入可提高肌肉的pH，使pH远离蛋白的等电点，向中性或偏碱性方向移动，从而提高制品的保水性和弹性;②磷酸盐能增加肉的离子强度，使盐溶蛋白溶出率提高，且能促使食盐与肌浆蛋白形成特殊网状结构，达到提高持水性的目的;③磷酸盐能螯合肉蛋白质的某些金属离子，如钙、镁离子，使羧基被释放出来，游离的羧基由于相互之间的静电排斥，蛋白质分子结构松弛，显著提高水分子吸收率，达到改善凝胶特性的目的;④磷酸盐尤其是聚磷酸盐是多价阴离子化合物，因其在较低浓度下具有较高的离子强度，使肌动球蛋白在一定离子强度范围内溶解性增加，并转为溶胶状态，从而增加了肉制品的持水性等。多磷酸盐对鱼糜弹性的增强效果被认为是由于其与食盐、无机质等共存时，显著地增加了肌原纤维的溶解性。
制备[1][3]
报道一、
将食品级三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按照质量比7:2:1称取相应物料5kg，放置于小型搅拌釜中。，开启搅拌釜，向釜中喷洒500g质量分数85％的食品级磷酸，再喷入100g质量分数为50％的氯化钾溶液、100g质量分数为50％的氯化钙溶液、200g质量分数为50％的氯化铁溶液。后保持搅拌状态10min，即可得到复合磷酸盐。
反应后复合磷酸盐具体比例为：60％三聚磷酸钠(聚合度3)，15％焦磷酸钠(聚合度2),3％六偏磷酸钠(聚合度≥6)，15％磷酸二氢钠(聚合度1)，7％磷酸氢二钠(聚合度1)。
报道二、
将含K2O59.3％；Cl-46.98％的氯化钾加入到含P2O525.11％的磷酸溶液中，在配料槽中搅拌均匀，调整H3PO4/KCl摩尔比为1.3。将料液输送至喷雾干燥塔进行雾化，用高温空气进行加热，控制雾化机进料量与热风进口温度，检测喷雾干燥塔进口温度为235℃，喷雾干燥塔出口温度为185℃，在此温度下氯化钾与磷酸完成复分解反应，产生的氯化氢气体随尾气进入水洗涤塔洗涤制得盐酸，塔底物料流入冷却槽，冷却结晶，制得复合磷酸盐。
参考文献
[1][中国发明]CN201810480962.X一种复合磷酸盐的生产方法
[2]对虾加工与利用
[3][中国发明,中国发明授权]CN200810045950.0一种生产复合磷酸盐的方法