鹰嘴豆蛋白
鹰嘴豆蛋白 性质
鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物,是一种小众的豆类食物。在我国,鹰嘴豆是一种常用的药材。据《拜地书》记载,其能“强筋健肌,去寒湿,止疼痛”等。《药物之》记载其能“增强自然能量,补肺,壮腰,生血,开胃,肥体,固发,养发,祛斑生辉”等。现代研究指出,鹰嘴豆含有多糖、磷脂、酚类、异黄酮等多种活性成分,具有多种作用,是值得开发的功能性食品资源。
鹰嘴豆蛋白本身不仅是优质蛋白质来源,还有黏合作用。其蛋白提取物中同时含有纤维、蛋白质和淀粉,因此只使用鹰嘴豆蛋白提取物即可模拟植物肉的质构,并满足清洁标签的需求。