鹰嘴豆蛋白
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- CAS号:
- 英文名:
- Chickpea protein
- 英文别名:
- Hummus protein powder
- 中文名:
- 鹰嘴豆蛋白
- 中文别名:
- 鹰嘴豆蛋白
- CBNumber:
- CB33303347
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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鹰嘴豆蛋白性质、用途与生产工艺
鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物，是一种小众的豆类食物。在我国，鹰嘴豆是一种常用的药材。据《拜地书》记载，其能“强筋健肌，去寒湿，止疼痛”等。《药物之》记载其能“增强自然能量，补肺，壮腰，生血，开胃，肥体，固发，养发，祛斑生辉”等。现代研究指出，鹰嘴豆含有多糖、磷脂、酚类、异黄酮等多种活性成分，具有多种作用，是值得开发的功能性食品资源。
鹰嘴豆蛋白本身不仅是优质蛋白质来源，还有黏合作用。其蛋白提取物中同时含有纤维、蛋白质和淀粉，因此只使用鹰嘴豆蛋白提取物即可模拟植物肉的质构，并满足清洁标签的需求。
鹰嘴豆蛋白
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